Name: 번거로운 과정은 쏙! 초간단 육개장 황금레시피
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기 300g (국거리용 양지 사태 등 썰려 있는 것); 콩나물 250g (1봉지); 대파 3대; 무 1/4개; 삶은고사리 100g; 물 15L (또는 쌀뜬물); 고춧가루 4큰술; 식용유 2큰술; 다진 마늘 2큰술; 국간장 2큰술; 소금 약간; 후추 약간; 액젓 2큰술

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급식실박실장

번거로운 과정은 쏙! 초간단 육개장 황금레시피

안녕하세요! 오늘도 반가운 박 실장입니다.

2인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

고춧가루
4큰술 구매
식용유
2큰술 구매
다진 마늘
2큰술 구매
국간장
2큰술 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매
액젓
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

재료 손질
소고기는 키친타월로 핏물을 제거합니다. 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
삶은 고사리는 한입 크기로 자르고, 무는 0.5cm 두께로 나박하게 썹니다.
대파는 반으로 가른 후 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.

파기름 및 고추기름 내기
냄비에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 넣어 중불에서 충분히 볶아 파기름을 냅니다.
파 향이 올라오면 강불로 올리고 고사리와 소고기를 넣어 볶아줍니다.

국물 우려내기
고기가 어느 정도 익으면 무와 고춧가루 4큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 1~2분간 더 볶아 고추기름을 만듭니다.
물(또는 쌀뜨물) 1.5~2L를 붓고 센 불에서 끓입니다.
팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 10~15분 정도 뭉근하게 끓여 고기 육수가 충분히 우러나게 합니다.

콩나물 넣기
국물이 진해지면 씻어둔 콩나물을 듬뿍 넣습니다.
콩나물 비린내가 나지 않도록 뚜껑을 열고 3~5분 정도 아삭함이 살도록 끓입니다.

간 맞추기 및 마무리
다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술, 액젓 2큰술을 넣어 깊은 감칠맛을 더합니다.
부족한 간은 소금으로 맞추고 후추를 톡톡 뿌려 한소끔 더 끓여 완성합니다.

: 콩나물의 신의 한 수: 숙주는 부드러운 맛을 내지만, 콩나물은 국물을 아주 시원하게 만들어줍니다. 속풀이가 필요할 때 숙주 대신 콩나물을 넣으면 아삭한 식감과 시원함이 배가됩니다.
직접 볶는 육수의 원칙: 고기를 따로 삶지 않을 때는 볶는 과정에서 충분히 익혀야 합니다. 바닥에 눌은 성분들이 육수가 되므로 타지 않게 주의하며 볶아주세요. 단, 고춧가루는 쓴맛이 날 수 있으니 반드시 약불에서 볶아야 합니다.
대파 듬뿍 파기름 효과: 대파를 충분히 넣어 볶으면 파기름이 국물의 잡내를 잡고 천연의 단맛을 올려줍니다. 대파가 푹 익어 흐물흐물해질 정도가 되어야 육개장 특유의 깊은 풍미가 완성됩니다.