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elliws재원맘

[오늘의 요리] 등갈비김치찜 (묵은지갈비찜) ...북촌맛집 도전~~~♡

'수요미식회' 묵은지에 나왔던 음식점이 있어서 옥외 간판에서 대표 음식 메뉴를 유심히 보았습니다. [등갈비 김치찜]이었습니다. ​ ​ ​ 다음주 토욜일에 울집 김장하는 날이라 작년에 담은 김장 묵은지를 빨리 사용해야해서 북촌에서 보았던 '등갈비 김치찜'을 만들어 보았어요.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지등갈비 손질법돼지등갈비 손질법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
찬물에 1시간 담가두기
등갈비를 잘라주고 뒷면 근막에 길게 칼집내기. (분리가 쉬워 짐)
끓는 물에 등갈비, 대파뿌리 3개 + 생강 1조각 넣고 5분 데치기 불순물·잡내 제거 (맛집들 기본 공정)
등갈비는 깨끗이 씻어주기. (특히 뼈에 붙은 핏물)
압력솥에 다음 순서대로 깔기 묵은지를 바닥에 통째로 깔기 (김치소는 제거하기)
데친 등갈비 올리기 (살코기가 아래로 향하게)
양파(반개) 넣기 통마늘·생강 넣기
김칫국물 1/2컵, 사골육수 1컵 붓기
양념장 재료를 한 볼에서 섞고 한 번에 넣는다:
압력솥에 양념장 풀어 넣기 북촌식 맛집들은 "깔끔하고 깊은 감칠맛"이 포인트라 달게·진득하게 하지 않음.
뚜껑 닫고 강불 5분, 압력 올라오면 약불 15분 불 끄고 10분 자연 감압
압력솥 뚜껑 열고: 김치를 젓가락으로 적당히 찢어 섞고 대파넣고
약불 뚜껑 열고 8분~ 졸여 수분 농도 맞추기 이 과정이 ‘맛집 느낌’의 핵심 → 김치의 산미와 고기의 기름이 한 번 더 농축됨.

약불

등록일 : 2026-01-07 수정일 : 2026-01-08

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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