[용여한끼] \'박고지김초밥\'..(by 안유성 세프) 박고지 대신 이것?

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elliws재원맘

[용여한끼] \'박고지김초밥\'..(by 안유성 세프) 박고지 대신 이것?

용여한끼 [박고지 김초밥] by, 안유성셰프님

古) 김대중대통령님이 좋아하셨던

김밥이라고 합니다.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[가츠오 부시 육수 재료]

물
1.5L 구매
뿌리다시마 손바닥 크기 2장
1개 구매
멸치
1주먹 구매
표고버섯
4개 구매
가츠오부시
1주먹 구매

노하우

조리순서Steps

물을 붓고 1번 헹군 뒤 물을 넉넉하게 넣고 불려요. (3~5시간)
만졌을 때 부들부들 80%이상 되어야 함
여러번 헹구고 물기를 뺌

다시마는 젖은 키친타월로 닦기

육수 재료 몽땅 넣고 뚜껑열고 끓이기 센불 스타트
한소끔후 중약불 교체

노란육수가 올라오면 다시마 건져내기
10분 더 끓이고

가츠오 부시 한 주먹 넣고 5초 후 바로 불끄기 그대로 우려요.

냄비에 가운데를 남겨두고 빙둘러 주며 박고지를 넣는다.
(토란대)
물2컵+ 간장 2컵 +설탕 1컵 넣기 (좀 달아요. 조정 필요)

약불 은근하게 조려주기
간장물이 쫄아들고 2T 정도 남았을 때

물엿 1T 5분 더 조리고 불끄기
전 맛다시마 2조각 넣고 조렸고 마지막에 참기름 1t추가 함

거의 박고지랑 흡사한 비주얼!

돌려깍기한 오이는 채썰어준다.
오이심지는 따로 드셔요.

육수를 고운체로 걸러낸다.

[달걀 10개 기준] 육수 90ml (반컵), 청주 40ml, 맛소금 1꼬집(히말라야핑크소금), 설탕 2~3T
설탕이 단맛도 내지만, 폭신폭신하게 만들어준다고 합니다.

한방향으로 저어주기 고운체에 내리기 (알근제거)

키친타월을 접어서 기름을 적시고 달군 팬 닦기
약불로 불이 세면 달걀말이가 이쁘지 않아요.
팬을 들었다 놓았다 하면서 불조정해야 합니다.

사각팬은 1국자 큰 원형팬은 2국자로 시작
부풀어 오른 곳은 나무젓가락으로 찔러주기

한국자식 넣어서 달걀말이를 접기 반복
빈곳에 매번 기름칠하기

설탕은 달걀을 천천히 익게하고 수분을 잡아주기에 부드러운 식감을 낸다.

모양을 반듯하게 사각으로 잡아주면서 하세요.

길이를 김밥 크기에 맞추고 3조각으로 길게 썰기

[단촛물] 적식초 900ml, 소금 50g 넣고 잘 녹이기
밥3공기 기준 초밥물 90ml 골고루 섞어주기
살짝 차갑 게 식힌다.

거친면이 올라오게

밥 1주먹 거칠한 면 김에 놓고 밥을 펴기
가장자리 1cm 남기기 (생수칠하면 접착이 용이)

달걀 두툼하게 썰고 오이,박고지 적당하게 밥 위에 놓기

끝과 끝이 겹치게 부착하기
김발 이용하시면 편리함

박고지김초밥 관련 상품

등록일 : 2026-01-07 수정일 : 2026-01-09

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elliws재원맘

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