집에서도 안 꺼지는 비결! 식당 이모님 비법 탄산수 폭탄 계란찜

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밥심은국력

집에서도 안 꺼지는 비결! 식당 이모님 비법 탄산수 폭탄 계란찜

집에서 만든 계란찜은 처음엔 잘 부풀어
오르다가 불을 끄는 순간 스르르 꺼져버리기 일쑤죠.

식당에서 먹는 폭탄 계란찜이 유난히
탱글하고 오래 유지되는 이유는 물 대신
탄산수를 쓰는 작은 차이 때문이에요.

오늘은 그 비법 그대로, 실패 없는 폭탄
계란찜을 만들어봅니다.

2인분 20분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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계란 4개를 준비해요.

볼에 달걀을 깨고 젓가락으로 흰자만 끊어주듯 살살 풀어요.
(거품 내지 않기!)

탄산수 120ml를 준비해요.

물 대신 차가운 탄산수를 넣어요.

탄산수를 넣은 상태입니다.
탄산 기포가 계란 속에 공기층을
만들어 폭신함을 유지하게 합니다.

참치액젓 1작은술을 넣어요.

소금을 약간 넣어요.

체에 한 번 걸러주면 식당처럼
표면이 매끈해져요.

뚝배기 또는 내열 그릇에 부어
주는데, 여기서 중요한 포인트는
뚝배기에 계란물이 80% 이상
들어 있어야 위로 계란찜이 올라와요.

약불에서 뚜껑 덮어 5분 익혀요.
뚜껑은 뚝배기 지름과 같으면 되고,
계란찜이 위로 올라오게 오목한것이 좋아요.
밥공기를 사용했어요.

대파도 송송 썰어요.
다지듯 썰어도 되고요.

가장자리가 익기 시작해요.

젓가락으로 한두 번 크게 저어준 뒤 중불로 올려요.

뚜껑 덮고 3~4분 익혀요.

몽글몽글 크게 부풀어 오르면 불을 끄세요.

대파를 올려요.

참기름 살짝 떨어뜨려 완성!
불 끈 뒤에도 잘 꺼지지 않아요.

계란찜 관련 상품

등록일 : 2026-01-05 수정일 : 2026-01-05

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

sns

요리 후기 1

오기♥️ 2026-01-05 23:06:38

맛있어요

쉐프의 한마디2026-01-07 09:53:06

감사합니다.~~~

댓글 0

#탄산수계란찜 #계란찜 #폭탄계란찜 #폭탄달걀찜 #무너지지않는달걀찜 #무너지지않는계란찜 #달걀 #계란 #식당이모님비법달걀찜 #식당이모님계란찜

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