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예꿈이댁

마늘장아찌 담그는법 깐마늘 식초절임 만들기 녹변현상 없이 보관

암세포 때려잡고 면역력 높여준다는 마.늘.로 식초 장아찌 맛있게 만들어 볼까요?ㅎㅎㅎ
밥에 올려서 먹고, 고기 구워 먹을 때 곁들여서 먹기도 하고요. 먹을 때마다 매일매일 건강해지는 기분이 들더라고요. 한번 만들어 두시면 1년 동안 보관이 가능하기에 두고두고 맛있는 장아찌를 드실 수 있어요
만드는법은 간단해요. 저는 통마늘을 까서 만들었지만 깐마늘을 사용하면 더 간단하게 만드실 수 있고요. 마늘장아찌는 물기 꼼꼼하게 제거하고 절임물 부어서 숙성시켜주는 과정이 전부예요
숙성의 기다림이 필요하긴 해요. 저는 상온에서 총 약 3주 정도 둔 후에 냉장 보관해 두었습니다
하얀 빛깔의 비주얼과 풍미가 너무 좋아요
여러분도 마늘장아찌 담그는 법 이대로 만드시면 실패없이 맛있게 성공하실 수 있을 거예요 :)
6인분 이상 30분 이내 초급
[재료]
깐마늘 500g , 1차 절임물- 소금 140g , 1차 절임물- 물 600ml , 2차 절임물- 2배 식초 50ml , 2차 절임물- 물 200ml , 2차 절임물- 설탕 100g
조리순서Steps
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깐마늘 500g을 기준으로 내열 유리병 사이즈는 1L 짜리를 사용하시면 알맞아요. 저는 넉넉하게 1.5L짜리를 준비해서 열탕소독해 주었어요
열탕소독하는 법은 냄비에 물을 붓고 내열 유리병을 처음부터 넣어 주세요. 끓는 물 x
처음부터 찬물과 함께 유리병을 넣어 중탕해 주어야 유리용기가 깨지지 않아요
물이 잔잔하게 끓어오를 때까지 삶아주고 건진 후에는 뒤집어서 물기를 완전히 제거해 주세요
깐마늘은 500g을 준비했어요.
저는 실온에 보관해 둔 통마늘을 직접 까서 사용했는데요 통마늘의 경우 볼에 물과 함께 담가 불린 후에 까면 껍질을 쉽게 벗길 수 있어요. 껍질 까기 작업할 때는 위생장갑 꼭 착용하시고요!
마늘장아찌 만들기 할 때는 실온에 둔 것을 사용하셔야 해요. 냉장고에 뒀다면 실온에 충분히 둬서 찬기를 없애주세요
찬기가 없는 실온 상태의 마늘을 사용해야 녹변현상이 생기지 않아 더 깔끔해요. 오늘 레시피의 포인트!
물에 2~3번 헹궈서 이물질을 깨끗이 제거해 주고요, 키친타올로 감싸 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요.
장아찌 만드는법에서는 물기를 잘 제거해 주는 것이 중요합니다 이렇게 하면 변질되지 않고 오래오래 두고 드실 수 있어요
물기를 제거하니 반지르르 더욱 윤기가 나는 모습이에요
열탕소독해 둔 병에 물기 제거한 햇마늘을 담아주세요
볼에 소금 140g, 물 600ml를 부어 잘 저어주세요. 소금이 골고루 녹았으면 1차 절임물 완성. 절임물도 간단하죠?ㅎㅎㅎ
마늘에 부어줄 거예요. 소금물에 1차로 절여주는 이유는 아린맛과 쓴맛을 제거해 주기 위해서예요 두번째 포인트!
깐 햇마늘에 소금 밑간이 자연스럽게 배어들어 더 맛있는 장아찌를 만드실 수 있는 비결이에요.
식초물에만 담그는법 말고 이렇게 소금물에 1차로 꼭 전처리를 해 보세요. 더 맛있습니다
마늘이 찰랑찰랑 잠길 정도로 부어주세요 뚜껑 덮어 밀폐하고
검정 비닐봉지로 씌워서 상온에서 2~5일 정도 소금물에 절여주세요. 검정 봉지에 덮는 이유는 햇빛을 차단해서 녹변현상을 막기 위해서예요
햇빛은 마늘장아찌가 초록색으로 변하는 현상의 주요 원인이에요. 녹변이 일어나도 드시는 데는 지장이 없지만 색감이 먹음직스럽지 않겠죠.
숙성하는 장소로는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳이 좋아요. 햇빛을 차단하여 상온 보관해 줍니다
이틀 절인 후의 모습이에요. 초록색으로 변하는 현상 없이 깔끔하게 절여졌죠?ㅎㅎㅎ
매운맛을 확 줄이려면 총 숙성기간 3~5일 정도 절여주셔도 좋아요
볼에 2배 식초 50ml, 물 200ml, 설탕 100g을 부어 2차 절임물을 만들어 주세요. 저는 2배식초를 사용했는데 일반 식초의 경우 식초 양을 좀 더 늘려주셔도 좋아요
설탕이 지글거리는 느낌 없이 골고루 저어 녹여주었어요.
절임물을 끓이지 않고 만들어서 더 편해요 :)
1차로 절여준 마늘절임은 체를 밭치고 소금물을 따라 버려주세요.
*물로 세척하지 않고 그대로 건져서 사용할 거예요
소금물에서 건져낸 마늘은 그대로 다시 유리용기에 담아주세요 그런 다음에 만들어 둔 설탕 식초물을 부어주세요
뚜껑 덮어 다시 검정 비닐이나 검은 천을 씌어주고요 2~3주 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 실온 보관해 줍니다. 요즘엔 날씨가 덥지 않아서 숙성 과정이 더 수월하실 거예요
실온 숙성을 마친 후에는 김치냉장고에 넣어 보관해 두고 맛있게 드시면 된답니다
시간이 지날수록 맛이 잘 들고 아린맛은 사라지게 돼요. 만들기는 간단하지만 3주 정도의 숙성기간이 소요되니깐 빨리 만들수록 더 빨리 맛이 잘든 저장반찬을 드실 수 있다는 사실!
이거 하나 있으면 고기 구워 먹을 때 꺼내어 먹기도 너무 좋아요. 고기 좋아하는 가족들에게 필수 ><
1년 내내 두고두고 건강하고 맛있게 드세요 :)

등록일 : 2025-10-23 수정일 : 2025-10-23

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레시피 작성자About the writer

예꿈이댁

8세, 10세 뚜아자매, 남편이 잘 먹어 준. 요리 레시피를 포스팅하고 있어요 :) https://m.blog.naver.com/pinkhut

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#마늘장아찌#마늘식초절임#깐마늘요리#저장반찬#마늘장아찌보관
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