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lee쉐프

화려한 변신 한우 소고기 무침

한우소고기는 다른 소고기들 보다 좀 더 감칠맛이 나서 특별히 좋아합니다.
이 레시피는 육회처럼 보이지만 육회가 아닙니다.
밑반찬은 물론 김밥속재료,도시락반찬,술안주,손님접대,비빔밥 등 다양하게 선 보일수 있습니다.
크런치 땅콩버터를 넣어 한우고기의 풍미에 고소함을 더 해줍니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
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▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
▶ 마요네즈 보관법마요네즈 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
*한우 홍두께살은 채 썰어 줍니다.
*결 반대로 썰어야 질기지 않습니다
*채 썬 홍두께살에 설탕 1큰술과 맛술 1큰술을 넣고 버무려 준 후
*전분가루 2큰술을 넣고 버무려 재워 줍니다.(냉장고에서 30분 정도)
*재울때 설탕과 맛술을 먼저 넣고 버무리면 육질이 연해지고 잡내가 나지 않습니다.
*전분을 넣고 재운 후 볶으면 소고기의 육즙이 빠지지 않기 때문에 좀 더 부드럽게 즐길수 있습니다.

도마 , 조리용나이프 , 계량스푼

*무침 양념장을 만들어 줍니다.
*고추장 4큰술,고추가루 1큰술,진간장 3큰술,참치액 1큰술,맛술 3큰술,다진마늘 2큰술,마요네즈 2큰술을 그릇에 넣고 고루 저어 놓은 다음
*웍이나 냄비에 붓고,중불에서 끓입니다.
*타지 않게 저으면서 끓이다가 끓어 오르면
*크런치땅콩버터 2큰술 넣고 걸죽하게 될때 까지 졸여 줍니다 (중약불에서 1~2분 정도)
*크런치땅콩버터를 나중에 넣고 살짝 졸여 주기 때문에 씹을수록 고소함을 느낍니다.

볶음팬 , 볶음주걱

*달걀은 흰자와 노른자를 분리한 다음 노른자를 풀어 주고,알끈은 건져내고 고운소금 약간 넣고 저어 줍니다.(노른자만 사용)
*팬에 식용유를 넣고 닦아 낸 다음 달걀물 1 큰술씩 팬에 넣고 살며시 돌려 주면서 얇은 지단을 만들어 줍니다.(약불)
*강불에서 하면 오그라 들어 이쁘게 되지 않습니다.

볼 , 거품기

*팬에 식용유를 두루고 소고기를 넣고 뭉치지 않게 재빨리 저으면서 볶아 줍니다 (강불)
*반드시 팬을 달군 후 고기를 넣어야 육즙이 빠지지 않고 질겨지지않습니다
*소고기를 한번에 다 넣고 볶지 말고 2~3번으로 나누어 조금씩 볶아야 질척해 지지 않습니다.
*볶아 낸 소고기에 무침 양념장을 2~3큰술 넣고 버무리면서 간을 보면서 입맛에 맞게 양념장을 추가해 줍니다.
*볶은 참깨도 넣고 버무려 줍니다.
*부추는 송송 썰어 줍니다
*홍고추도 송송 썰어 줍니다
달걀 지단에 양념한 고기를 조금 넣고 돌돌 말고 썰어 줍니다
*깻잎은 꼭지를 제거하고 돌돌말아 채 썰어 줍니다
*마늘은 끝부분을 제거하고 채썰어 줍니다.
*대추는 돌려 깎기를 하면서 씨를 제거해 준 후
*대추를 겹쳐 돌돌 말고 풀리지 않게 꼬꼭 뭉쳐 준 다음 모양이 나게 얇게 썰어 줍니다
*이제 모든 요리 과정이 끝났습니다.
*이 레시피로 만든 한우소고기 무침은 다양한 모양으로 담고, 다양한 방법으로도 먹을수있습니다.
*기호와 입맛에 따라 깻잎,부추,청양고추등 여러가지 선호하는 채소와 곁들여 담아 먹으면 됩니다.
*육회 비빔밥에 육회를 못 드시는 분들은 육회 대신 넣어 드셔도 좋습니다.

완성 접시

팁-주의사항
*소고기를 썰기 전 키친타올로 핏물을 닦아 주면 잡내를 잡아 줍니다.
*소고기를 볶을때 강불에서 최대한 빨리 볶아내야 육즙이 빠지지 않고 부드럽고 질겨지지않습니다.

등록일 : 2025-08-10 수정일 : 2025-08-11

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레시피 작성자About the writer

lee쉐프

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