쪽파 치즈를 더한 장흥 한우 롤라드

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쪽파 치즈를 더한 장흥 한우 롤라드

장흥 한우 채끝살을 이용한 홈스토랑 메뉴에요. 마블링이 뛰어난 한우를 알싸한 한국 맛이 살아있는 쪽파 리코타치즈를 넣어 말아 굽고, 라이트하면서 마늘 맛이 튀는 토마토소스를 더했어요. 자칫 부드럽기만 할 수 있는 요리에 바삭하고 고소한 호두 치즈 크럼블을 더해 식감도 다양하게 만들었답니다.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[쪽파 치즈]

샬롯
1/2개 구매
쪽파
30g 구매
리코타치즈
250g 구매
빵가루
2큰술 구매
소금
구매
후추
구매

[한우 롤라드]

[깔끔한 토마토 소스]

다진마늘
1.5큰술 구매
샬롯
1/2개 구매
토마토 퓨레
150ml 구매
소금
1꼬집 구매

[호두 크럼블]

호두
20g 구매
빵가루
1.5큰술 구매
소금
1꼬집 구매
그라나파다노
1/4컵 구매
파슬리
1/2작은술 구매

조리도구

니트릴장갑
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
볼
구매
스푼
구매
랩
구매
요리실
구매
프라이팬
구매
집게
구매
오븐
구매
요리스푼
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그레이터
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접시
구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 빵가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 소고기채끝 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 토마토 손질법

▶ 토마토 조리법

▶ 토마토 보관법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

동영상

조리순서Steps

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쪽파와 샬롯은 잘게 다져 준비해주세요

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프

다진 쪽파와 샬롯, 소금, 후추, 리코타치즈, 빵가루를 볼에 담아 잘 섞어주세요.

빵가루가 치즈의 수분을 잡고, 구운 뒤에도 모양을 잡아줄 수 있게 만들어요!

쿠킹랩을 도마에 깔고, 얇게 썰은 장흥한우 채끝살을 촘촘하게 깔아주세요

한우 위에 만들어둔 쪽파 치즈를 얹어 단단하게 말아주세요. 말아준 롤라드는 냉장고에 하룻밤 굳혀주세요.

하룻밤 굳힌 룰라드는 랩을 벗긴 뒤, 요리용 실로 고정한 후에 소금, 후추, 올리브오일을 뿌려 마리네이드해주세요.

마리네이드는 10분 정도 해주세요

팬을 강불에 예열한 뒤 마리네이드한 한우롤라드를 겉면만 갈색으로 구워주세요.

프라이팬 , 집게

이 때 오븐은 180도로 예열해놔주세요

180도로 예열한 오븐에 구운 한루롤라드를 넣고 15분간 구워주세요.

고기를 구운 팬에 다진 샬롯과 다진 마늘을 먼저 볶다가, 갈색 빛이 돌면 토마토 퓨레, 소금, 후추를 넣고 걸쭉하게 졸여주세요.

프라이팬 , 요리스푼

취향에 따라 물로 농도를 맞춰주세요.

다른 팬에 호두와 빵가루를 넣고 약불에서 연한 갈색빛이 돌도록 볶아주세요.

빵가루와 호두는 한김 식힌 후 쵸퍼에 그라나파다노, 파슬리를 더해 거칠게 갈아주세요.

씹는 식감을 위해 거칠게 갈아주는게 팁!

구워진 한우 롤라드는 5분간 식혀준 뒤 반으로 자르고, 접시에 소스, 롤라드, 크럼블, 파슬리를 올려 마무리해주세요.

** 장흥한우 구매 인증

: 토마토소스는 시중 토마토소스를 사용해도 좋아요. 쪽파의 알싸함이 싫다면, 쪽파와 샬롯은 한번 볶아주세요. 샬롯 대신 양파를 사용해도 좋지만, 양파를 사용할 때는 양을 1/2로 줄여주세요.

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등록일 : 2025-08-03 수정일 : 2025-08-04

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#장흥한우 #한우 #한우레시피 #홈스토랑 #스테이크 #쪽파

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