생고등어와 묵은지로 만드는 생고등어 묵은지 조림 레시피 / 묵은지 생고등어조림

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생고등어와 묵은지로 만드는 생고등어 묵은지 조림 레시피 / 묵은지 생고등어조림

신선한 고등어와 묵은지를 활용한 생고등어조림은 깊은 감칠맛과 얼큰한 국물이 일품인 가정식 반찬입니다. 생고등어와 묵은지로 생고등어 묵은지 조림 만드는 법을 공유하겠습니다.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

믹싱볼
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도마
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조리용나이프
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소스볼
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계량스푼
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냄비
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노하우

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 굴 손질법

▶ 굴 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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묵은지를 3~4번 세척합니다.

양파는 굵은 채썰기 합니다.

도마 , 조리용나이프

양파 손질법

청양고추는 어슷썰기 합니다.

빨간 고추도 어슷썰기 합니다.

대파는 3~4cm 길이로 썰어줍니다.

대파 손질법

생고등어조림에 들어갈 묵은지를 세척하고, 썰기를 끝낸 채소들입니다.

다음으로 고등어조림 양념장 계량해줍니다. 진간장 10큰술, 맛술 10큰술, 굴 소스 2큰술, 간 마늘 3큰술, 건조생강 3알, 굵은 고춧가루 6큰술, 고은 고춧가루 3큰술을 혼합해서 준비합니다.

소스볼 , 계량스푼

간 마늘 3큰술, 건조생강 3알을 넣고 혼합해줍니다.

이제 냄비에 씻은 묵은지를 담고 준비한 양념 1/2를 넣어줍니다.

냄비 , 요리스푼

물 500cc를 부어주고 냄비 뚜꺼울 덮고 끓여줍니다.

묵은지가 익을 동안 생고등어를 내장을 들어내고, 먹기 좋은 크기로 썰어서 손질했습니다.

고등어 손질법

묵은지를 5분간 끓인 후 묵은지 위에 양파와 대파 1/2을 올려줍니다. 그 위에 손질한 생고등어를 올려줍니다.남겨둔 양념 1/2을 모두 끼얹어줍니다. 그다음 남은 양파와 대파, 청양고추, 빨간 고추를 올려주고 물 500cc를 가장자리에 둘러줍니다.

고운 고춧가루 2큰술을 추가로 뿌려서 색을 맞추었습니다. 고춧가루는 취향에 따라 가감해서 넣어주시면 되겠어요. 뚜껑을 열어놓고 조림을 더 끓여서 조려줍니다. 고등어조림의 국물을 먹고 싶으면 이대로 끝내도 되고, 취향에 따라 국물을 더 조려 드셔도 됩니다.

마지막에 올리고당 2큰술 둘러주고 단맛을 추가한 간을 맞추었습니다.

완성된 신물 고등어조림을 다른 그릇에 담아냅니다. 신선한 생고등어에 묵은지를 같이 넣고 조려서 비린 맛이 전혀 없고 감칠맛이 끝내주는 생고등어 묵은지조림입니다.

: *묵은지의 신맛이 강하면 살짝 헹궈서 사용하세요.
*쌀뜨물을 사용하면 감칠맛이 깊어집니다. *매콤하게 즐기고 싶다면 청양고추 양을 늘리세요.

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등록일 : 2025-06-09 수정일 : 2025-06-10

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리디아의요리조리집밥

가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리를 기록하고 있습니다.

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