전복장만들기 /김수미 전복표고장조림 레시피 내장까지 맛있어

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포우맘의요리

전복장만들기 /김수미 전복표고장조림 레시피 내장까지 맛있어

봄과 가을이 제철인 전복 지난번 시장에 갔을 때 전복도 싱싱하고 가격도 착해서 사 오려고 했는데 이것저것 많이 사서 다음에 사기로 하고 전복을 사 오지 않았어요 이번에 사징에 가면 꼭 사 와야지 하고 전복 사러 시장으로~~ 마트에도 전복을 팔지만 귀하고 영양 풍부한 전복은 마트보다 시장이 훨씬 더 저렴하기에 시장으로 갔습니다.단백질과 타우린이 풍부한 전복으로 보통은 죽이나 해신탕 해물탕에 넣어서 먹지만 간장을 우려내서 전복을 넣어 만든 전복장도 아주 맛있는 밑반찬입니다. 어렵지 않고 맛있게 만들어 먹을 수 있는 전복장 만들기 오늘은 고인이 되신 김수미님의 전복표고장조림레시피로 만들어 보았어요

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[조림양념장재료]

양조간장
4T 구매
맛술
1T 구매
매실액
1T 구매
꿀
1T 구매
참기름
1/2T 구매
물
250ml 구매
통깨
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[전복 삶을때]

소주
2스푼 구매

조리도구

니트릴장갑
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재료손질솔
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믹싱볼
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찜기
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도마
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조리용나이프
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냄비
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계량스푼
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밀폐용기
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노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 꿀 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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전복을 솔을 사용해서 닦아줍니다. 칫솔은 힘이 약해서 빳빳한 솔을 사용해서 닦아줍니다.

니트릴장갑 , 재료손질솔 , 믹싱볼

검은 전복이 하얗게 될 때까지 닦아주는데요 힘들지요 이끼를 닦아주는 이유는 비린내가 덜 나게 해 주기 위해서 이끼를 닦아주는 거랍니다.

전복을 채반에 담아줍니다.

물을 끓인 후에 채반을 끓는 물에 담아서 소주 2스푼을 둘러주고 쪄 주세요

3~5분간 쪄 줍니다.

전복을 손질할때 생으로 된 전복은 힘이 무척 쎄기 때문에 살짝 쪄 주었어요

도마 , 조리용나이프

찌고 난 후에 숟가락으로 전복살과 껍데기를 분리를 하고 뒤집어서 내장을 당겨줍니다. 전복 이빨과 식도까지 쏙 다 빠집니다.

전복 살은 썰어주세요

내장과 이빨을 분리해 주세요 내장은 비린내가 많이 나기 때문에 죽에 넣어서 사용을 하는데요 저는 내장까지 먹으려고 함께 넣어서 전복장을 만들려고 해요

물에 불려놓은 건표고버섯은 3등분으로 잘라줍니다.

청양고추와 통마늘도 준비해 주세요 청양고추는 듬성듬성 썰어줍니다.

물 250ml에 불린 버섯과 청양고추 통마늘을 넣어주고 양조간장 4스푼과 맛술 1스푼을 넣어주세요

냄비 , 계량스푼

매실액 1스푼을 넣어주고 끓입니다.

바글바글 끓입니다

전복살을 넣어주세요

내장도 함께 넣어서 끓입니다. 내장은 생략 가능해요 전복은 오래 끓이면 전복이 질겨져요 데친 전복이라 5분 정도만 끓이세요

참기름 1/2스푼과 꿀 1스푼을 넣어주세요

밀폐통에 담고 통깨를 탈탈 뿌려주세요 전복장 만들기 김수미 전복표고버섯장조림 완성

: 전복을 찌지 않고 살아있는 전복으로 손질을 해서 전복장을 만들어도 됩니다. 전복을 찌면 손질하기 더 편해요

전복표고장조림 관련 상품

등록일 : 2025-04-19 수정일 : 2025-04-22

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레시피 작성자About the writer

포우맘의요리

안녕하세요 푸드인플루언서 네명의 아이와 미식가 남편을 둔 한식조리사입니다. 집에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 집밥 소개하려고 해요

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#전복장레시피 #전복장만들기 #김수미전복장 #전복표고버섯장

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