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보름나물 알토란 레시피로 만들기

요번 정월대보름 나물은 알토란 레시피로 만들었어요 맛깔난 양념과 시간이 지나도 촉촉한 비법이라고 합니다 그리고 정월대보름 나물 종류가 궁금했는데 무, 말린 호박, 시래기, 고사리, 취나물 5가지를 준비하네요 뜨거운 물에는 나물의 묵은 내가 심해져서 찬물에 6시간 정도를 불려야 한다고 합니다 6시간 이상 불린 나물을 40분간을 센 불에 삶은 후 삶은 것을 다시 찬물에 5시간을 담가둬야 한답니다 6시간 찬물에 불려서 40분간 센 불에 삶고 다시 찬물에 5시간 정말 정성이 많이 들어갑니다 그리고 담가둔 물은 짜지 말고 체에 밭쳐서 물기를 빼라고 합니다 시래기나물만 삶고 나머지 나물들은 삶아 놓은 것으로 준비했어요
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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☆시래기나물 삶기
김장 때 말려놓은 시래기를 알토란 레시피대로 6시간 정도 불린 후 센 불에서 40분간을 삶은 후 또 6시간 정도 찬물에 불려놓았어요 저는 시래기 삶을 때 소금 반 스푼 설탕 반 스푼을 넣고 삶았어요

설탕과 소금이 간도 되지만 삼투압 효과로 더 부드러워집니다

☆만능 양념 만들기
나물 1.5 kg 분량에 만능 양념 비율은 식용유 9 스푼 들기름 3 스푼 국간장 6스푼 다진 마늘 3스푼 설탕은 2 작은스푼 넣고 만들어요
나물들을 손질해서 준비해 놓고 만능 나물 양념도 준비했어요 이젠 나물을 볶을게요
☆고사리나물 만들기
@6996101 고사리나물 링크올립니다
고사리나물 500g 먹기 좋은 크기로 자른 후 나물 만능 양념 5스푼을 넣고 진간장 1 스푼과 들깻가루 1스푼 ( 10g)을 넣어서 조물조물 무쳐요 만능 양념은 넣을 때마다 저어서 넣어주세요

만능 양념은 기름과 간장이 안 섞이므로 꼭 저어서 넣으세요

조물조물 무친 나물을 볶음팬에 넣어요 그리고 촉촉 비법 중 하나가 물을 2컵을 넣고 볶아주세요 수분 없이 볶으면 질겨진다고 합니다

강불에서 볶아주세요

취나물도 고사리나물과 양념 동일해요 그리고 국물이 반컵 정도 남을 때까지 강불에서 볶아줍니다 그럼 간도 쏙 배이고 부드럽고 촉촉한 나물이 됩니다 불을 끄고 썰어 놓은 쪽파와 통깨 1스푼 참기름 1 스푼을 넣어주세요 국물이 있는 것 싫으면 더 졸여도 됩니다
☆취나물 만들기 @6996229 취나물 레시피링크입니다 취나물도 고사리 나물과 동일해요 취 나물 500g 먹기 좋은 크기로 자른 후만능 양념 5스푼을 넣고 진간장 1 스푼과 들깻가루 1스푼 ( 10g)을 넣어서 조물조물 무쳐놓아요

만능 양념은 기름과 간장이 안 섞이므로 꼭 저어서 넣으세요

그리고 촉촉 비법 중 하나가 물이나 육수 2컵을 넣고 볶아줍니다 수분 없이 볶으면 질겨집니다

강불에서 볶아주세요

국물이 반컵 정도 남을 때까지 강불에서 볶아주세요 그럼 간도 쏙 배이고 부드럽고 촉촉한 나물이 됩니다
불을 끄고 썰어놓은 쪽파와 통깨 1스푼과 참기름 1스푼을 넣어주세요 국물이 있는 것이 싫으시면 더 졸여도 좋아요
☆시래기나물 만들기
@6996136 시래기나물 레시피 올립니다 시래기나물은 만능 나물 양념도 넣고 된장을 체에 걸러서 된장 물도 만들어 놓아요 된장 물은 물 대신 넣어주세요
시래기나물은 기본양념 5스푼과 들깻가루 1스푼 대파(20g)를 볼에 넣고 조물조물 무쳐요

만능 양념은 기름과 간장이 안 섞이므로 꼭 저어서 넣으세요

시래기 나물에 기본 만능 양념과 들깻가루와 대파를 넣고 된장물을 넣어요 시래기나물에는 시래기의 고유의 맛을 해쳐서 진간장을 넣지 않는다고 해요 대신 물 2겁에 된장을 50g을 체에 거른 된장 물을 넣어주면 시래기의 깊고 구수한 맛이 상승해서 더 맛있어집니다
시래기나물은 센 불에서 끓어오르며 중불로 낮추어서 물이 반컵으로 줄을 때까지 볶아줍니다 시래기나물은 조금 질겨서 더 오래 볶아 줘야 해서 중불에 볶아 줍니다 국물이 반컵이 남으면 불을 끄고 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 넣어주세요

중불에서 국물이 반컵으로 줄때까지 볶아요

☆말린 호박나물 만들기
@6996024 건 호박나물 레시피올립니다
말린 호박은 삶으면 무르고 꼬들꼬들한 식감이 사라질 수도 있으니 담갔다가 체에 밭쳐서 물기를 제거 후 바로 볶아줍니다 저는 불려놓은 호박으로 구매한 후 반으로 잘라서 먹기 좋게 손질해놓았어요
팬에 식용유 2스푼과 들기름 2스푼을 넣고 대파와 마늘 1스푼을 넣고 중불에 볶아요
볶아졌으면 물이나 육수 1컵에 국간장 2스푼 진간장 1스푼을 넣어서 한소끔 끓여줍니다

황 태머리와 기본 티백 넣고 육수 만들었어요

끓어오르면 손질한 호박을 넣고 센 불에 볶아줍니다 호박에 양념이 배어서 촉촉하고 존득 한 호박나물이 됩니다

센불에 조리해주세요

불을 끄고 실고추 약간과 참기름 1 작은 술 통깨 1 큰 술을 넣어요
☆건 가지나물 만들기
@6996071 가지나물 레시피도 올립니다
가지를 말려놓은 것이 있어서 가지나물도 만들었어요 미지근한 물에 50분~1시간 정도 불려서 건져놓아요 조리법은 호박나물과 같은 방법으로 만들어요
팬에 식용유 1스푼 들기름 1스푼을 넣고 대파와 마늘 1스푼도 넣고 중불에 볶아요
볶아졌으면 물 반 컵에 국간장 1스푼 진간장 반 스푼을 넣어서 한소끔 끓여줍니다
양념이 끓어오르면 손질한 가지를 넣고 중불에서 양념이 촉촉하게 배이도록 볶아줍니다

호박보다 질긴편으로 중불로 줄여서 볶아주세요

불을 끄고 쪽파 한 스푼과 참기름 1 작은 술 통깨 1 큰 술을 넣어요 가지에 양념이 배어서 촉촉하고 고기처럼 졸깃 한 가지나물입니다
☆무나물 만들기 @6995964 무나물 링크올립니다 무나물의 실패하는 원인이 바로 무를 절이지 않았기 때문이라고 합니다 무 700 g을 소금 25 g과 물 1컵을 넣어 절여줍니다 좋은 식감을 위해 채 썬 무를 절여요 중간중간 섞으면서 20분간 절여 줍니다 저는 무 350 g으로 했어요 물 1컵에 소금도 12 g을 넣고 20분간 절였어요중간에 한번 뒤집어서 절입니다

보통무 5cm 정도가 350g 입니다

절인 무는 찬물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼놓고 짜지 않고 그대로 사용하고 쪽파와 대파도 썰어서 준비해요

식용유 1스푼 들기름 1스푼 다진 마늘 1스푼 대파 10g 설탕 1 작은 스푼을 넣어서 조물조물 무쳐줍니다
무쳐졌으면 물을 반컵을 넣어주시고 센 불에 재빠르게 볶아줍니다 그래야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요 대파가 연두색을 띠면 불을 끄고 참기름 1스푼 통깨 1스푼을 넣어요 저는 썰어놓은 쪽파도 1스푼 넣었어요
볶은 무나물은 잔열에도 무를 수 있으므로 넓은 접시에 펼쳐서 한 김 식혀주세요
볶음 무나물이 이렇게 아삭이고 맛있을 수가 있나요 달달하고 아삭이며 정말 맛있어요
팁-주의사항
하영순 대가님을 만능 양념에는 들기름을 넣고 마무리는 참기름을 넣으시더라고요 그대로 레시피대로 만드니 정말 맛있어요 나물마다 불조절이 조금씩 다릅니다 시래기와 가지나물은 질긴편으로 중불로 줄여서 볶아주시고 다른 나물들은 강불에서 국물을 졸이면서 볶아주세요

등록일 : 2024-02-23 수정일 : 2024-02-23

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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