Name: 알토란 돼지고기장조림 만드는 법 천상현 레시피 밑반찬 돼지고기안심 메추리알 꽈리고추 통마늘 요리
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 안심 450g; 삶은 메추리알 15알; 통마늘 15알; 양파 1/2개; 불린 건표고 2개; 꽈리고추 5~6개; 양파껍질 1개분량; 건고추 2개; 통후추 15개; 소주 100ml; 물 800ml; 물 600ml; 간장 120ml; 청주 50ml; 황설탕 5T

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윤채맘

알토란 돼지고기장조림 만드는 법 천상현 레시피 밑반찬 돼지고기안심 메추리알 꽈리고추 통마늘 요리

저렴한 돼지고기 안심으로 메추리알 꽈리고추 넣어 조린 돼지고기장조림!!

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지고기 안심 구매 450g

삶은 메추리알 구매 15알

통마늘 구매 15알

양파 구매 1/2개

불린 건표고 구매 2개

꽈리고추 구매 5~6개

[삶을 때]

양파껍질 구매 1개분량

건고추 구매 2개

통후추 구매 15개

소주 구매 100ml

물 구매 800ml

[양념장]

물 구매 600ml

간장 구매 120ml

청주 구매 50ml

황설탕 구매 5T

노하우

조리순서Steps

돼지고기 안심 표면에 있는 막을 칼로 제거한 후 고기는 5cm 길이로 4등분 한다.
* 막을 제거해야 고기가 질기지 않고 양념이 잘 밴다.

잡내를 제거하기 위해 고기를 찬물에 약 30분간 담가둔다.
* 뜨거우면 핏물이 응고되어 잡내가 날 수 있으니 반드시 찬물을 사용한다.

끓는 물 800ml에 고기, 건고추 2개, 통후추 15알, 소주 100ml, 양파 껍질(1개 분량)을 넣고 25-30분간 삶는다.
* 양파껍질에는 영양성분이 많고 잡내 제거 효과가 있다.

25분 끓인 후 삶은 고기는 건져서 흐르는 물에 세척한 후 먹기 좋게 결대로 찢는다.
* 흐르는 물에 세척하면서 불순물 제거, 찢어서 조리하면 조리시간 단축 효과가 있다.

냄비에 물 600ml, 간장 120ml (물 : 간장 = 5: 1), 청주 또는 맛술 50ml, 황설탕 5T를 넣고 끓인다.
* 황설탕을 넣으면 고기의 색감을 맛깔스럽게 낼 수 있다.

양념이 끓으면 찢어 놓은 안심, 통마늘, 삶은 메추리알, 불린 표고버섯, 양파 반 개를 넣고 강불에 15분, 중약불에 10분 끓인다.
* 화력은 가정마다 다르니 시간은 조정해 주세요!!

꽈리고추나 청양고추는 이쑤시개 또는 포크로 구멍을 내 양념이 잘 배도록 한다.

꽈리고추나 청양고추는 아이용으로 따로 덜어 놓은 후 불 끄기 2~3분 전에 넣고 살짝 조리면 완성된다.

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등록일 : 2023-02-18 수정일 : 2023-02-22

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

#돼지고기장조림 #돼지고기안심장조림 #돼지고기메추리알조림 #밑반찬

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