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붕어찜 만드는 법 시래기를 넣은 붕어찜 여름보양식

더운 여름철 입맛이 떨어지고 체력이 저하될 때 보양식을 한그릇씩 먹고 땀을 뻘뻘 흘리고 나면 없던 기운도 되살아 나는 듯 합니다. 여름철 보양식으로는 어떤 것이 있을까 생각해보니 우리가 흔히 접할 수 있는 추어탕과 국민 보양식이라고 해도 이름이 아깝지 않은 삼계탕 그 다음으로는 장어탕,해신탕등 여러 종류들이 많이 있습니다.그 중에서도 민물고기들도 보양식으로 요즘 한 몫을 하고 있는 것 같습니다. 흙냄새가 나서 싫어 하시는 분들도 계시지만 부산은 낙동강이나 회동저수지 근처에 붕어찜이나 잉어찜을 전문으로 하는 식당들이 많이 있어 가족모임을 할 때 가장 많이 찾고 들 계십니다. 얼마전 장터에 들렀을 때 붕어가 너무 좋은 게 있어서 사서 장만해 놓은 게 있답니다. 오늘 모처럼 보양식으로 붕어찜을 해 먹어 보려고 합나다. 찜은 조려서 하는 음식이라 수제비를 넣기가 애매한데 아들이 꼭 넣어서 먹고 싶다고 하네요~.그래서 중간에 육수를 조금 추가해서 수제비도 넣어서 먹었답니다.탕처럼 먹고 싶다면 육수를 더 추가하면서 기호에 맞게 간을 맞추면 될 듯 합니다.



4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 시래기 손질법시래기 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 청양고춧가루 보관법청양고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 중력분 조리법중력분 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
손질 된 붕어를 칼집을 낸 뒤 살뜨물에 소주를 넣고 30분 정도 담궈 둡니다.

민물생선이라 흙냄새와 비린내를 제거하기 위해서 담궈 두는 것이 랍니다.

시간이 지난 후 깨끗이 씻어서 지느러미 부분을 깨끗하게 잘라 줍니다.
시래기는 삶아서 얼려 놓았다가 껍질을 까면 쉽게 껍질이 까진답니다. 껍질을 깐 뒤 씻은 후 적당한 크기로 썰어서 준비를 합니다.
방아잎은 씻어서 줄기를 떼어내고 잎만 적당한 크기로 자릅니다.

방아잎는 생선요리를 할 때 향신료로 많이 사용되며 비린내와 잡내를 없애주는 역할을 합니다

무우는 동그란 모양을 반으로 자릅니다.
육수는 멸치와 다시마를 뜨거운 정수기 물로 30분을 우려 내어서 준비를 합니다.
대파는 총총 썰어서 준비를 하고 청양고추는 어슷썰기를 해서 준비를 합니다.
산초가루는 기호에 따라서 준비를 합니다.
수제비는 미리 밀가루 1컵에 물 1/4컵의 비율로 반죽을 해서 냉장고에 숙성을 시켜 둡니다. 반죽을 할 때 소금을 약간 넣어 주세요.
숙성시킨 수제비는 붕어가 거의 조려 질때 쯤 삶아서 준비를 합니다.
준비된 볼에 양념 재료를 모두 넣어서 양념장을 만들어 줍니다.
냄비에 무우를 깔고 양념장을 골고루 발라 줍니다.
먼저 붕어 몸의 칼집 속에 양념을 넣은 뒤 앞면 전체를 골고루 발라 줍니다.그런 다음 냄비에 붕어를 뒤집어서 넣고 양념을 발라 줍니다.
시래기를 양념장에 조물조물 밑 간을 해서 붕어 위에 얹어 줍니다.
시래기가 끓기 시작하면 육수 1컵을 양념이 흘러 내리지 않게 가장자리로 부어 줍니다. 그런 다음 약 불에서 40~50분 정도 푹 삶아 줍니다.

조림이므로 불 조절이 잘못되면 밑에 있는 무우가 탈 수 있으므로 간간이 육수를 부어 주면서 체크를 꼭 해주세요~.

어느 정도 조려지면 뚜껑을 열고 방아잎과 대파,청양고추,산초가루를 넣고 적당량의 육수를 부은 후 5분 정도 조려줍니다.
다시 뚜껑을 열어 수제비와 고춧가루를 추가로 넣은 후 2~3분 조려준 후 불을 끄면 붕어찜이 완성 됩니다~.
팁-주의사항
민물 생선인 붕어는 내장을 제거 할 때 반드시 아가미를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 민물생선 특유의 비린내와 불순물이 섞여 맛의 풍미가 떨어 진답니다.그리고 붕어는 몸에 굵은 가시와 잔가시가 많으므로 먹을 때 가시를 발라가며 주의해서 먹도록 합니다~.

등록일 : 2022-06-24 수정일 : 2022-06-28

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레시피 작성자About the writer

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맛있는 집밥과 요리 레시피를 쉽고 맛있게 만들어 가는 음식산책입니다~~♡. https://blog.naver.com/simple8314

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요리 후기 2

^^ 2023-08-06 11:05:53

래시피대로. 했는데 맛나게. 잘. 먹었습니다 딸래미. 출산후에. 몸 보신으로 해서. 줬는데. 흙냄새두. 안 나구 맜있다구. 잘. 먹네요  

쉐프의 한마디2023-08-12 23:59:27

반갑습니다~~.답글이 늦어 죄송합니다. 따님이 출산을 하셨군요~~축하 드려요~^^.맛있게 잘 드셨다니 제가 기분이 다 좋습니다. 날씨가 아직 많이 더운데 건강 조심하시고 따님과 행복하세요~~^^

박경한 2023-07-06 13:29:33

맛있게 먹긴했는데.조금싱거워었요.마지막에간은어떻게해야하나요 

쉐프의 한마디2023-08-01 06:32:51

먼저 요리 후기를 남겨 주셔서 감사 드립니다~~. 마지막 간이 싱거웠다면 간장이나 참치 액을 조금 더 추가로 넣어 주시면 감칠맛도 나면서 간도 적당히 맞출 수가 있을 것 같아요. 더운 날씨에 건강 챙기시고 오늘도 행복하세요!!

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#여름보양식#자양강장#빈혈예방
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