Name: 아삭아삭 시원한 열무물김치 담그는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단; 소금 60g; 생수 500ml; 실고추 10g; 양파 1개; 찹쌀가루 1큰술; 감자 1개; 물 750ml; 무우 1/6개; 사과 1개; 배 1/2개; 마늘 9알; 생강 10g; 멸치액젓 100ml; 매실액 200ml; 새우젓 1큰술; 뉴슈가 1/2티스푼; 설탕 1큰술; 양파 2개

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아삭아삭 시원한 열무물김치 담그는 법

월요일부터 제주도를 시작으로 장마 소식이 있네요
장마가 시작되면 야채들이 맛이 없어지더라고요 그래서 급하게 열무 한단을 사서 열무물김치를 담갔어요
하루 정도 실온에서 숙성시켜서 보리밥에 된장 끓여서 비벼 먹어도 국물 살짝 얼려서 국수 삶아 먹어도 너무 맛있는 열무물김치입니다

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

열무
1단 구매
소금
60g 구매
생수
500ml 구매
실고추
10g 구매
양파
1개 구매

[찹쌀풀재료]

찹쌀가루
1큰술 구매
감자
1개 구매
물
750ml 구매

[믹서기에 갈아줄 재료]

무우
1/6개 구매
사과
1개 구매
배
1/2개 구매
마늘
9알 구매
생강
10g 구매
멸치액젓
100ml 구매
매실액
200ml 구매
새우젓
1큰술 구매
뉴슈가
1/2티스푼 구매
설탕
1큰술 구매
양파
2개 구매

노하우

조리순서Steps

물 750ml에 찹쌀가루 한 큰 술을 풀고 감자 한 개를 잘라서 풀을 써줄 거예요
감자를 넣고 풀을 써주면 국물이 시원하고 맛있어서 저는 열무물김치 담글 때 꼭 감자를 사용하고 있어요
감자가 익을 정도로 끓여서 식혀 주면 됩니다

사과, 배, 양파, 마늘, 생강, 무, 실고추는 손질해 두었어요
실고추 대신 홍고추를 잘게 어슷 썰어 넣어 주셔도 되고 국물에 고춧가루를 풀어 주셔도 됩니다

사과 손질법 레시피

무우는 껍질을 깍아서 적당히 잘라 주었어요

양파 한 개는 아주 얇게 채 썰어 주었어요

열무 한단을 뿌리는 잘라버리고 4등분에서 키가 더 큰 건 5등분으로 잘라주었어요
잘라진 열무를 물을 가득 받아서 두 번 깨끗이 살살 씻어 주었어요

씻어진 열무에 소금 60g을 골고루 뿌려서 20분 절여 줄 거예요
아래위로 두 번 정도 섞어 주시면 빨리 골고루 절여진답니다

20분 후 열무를 한 번만 깨끗이 씻어서 채 썬 양파와 실고추를 넣고 잘 버무려 주었어요

잘 섞어진 열무를 김치통에 차곡차곡 넣어 주었어요

믹서기에 사과, 배, 무, 마늘, 양파, 생강, 멸치 액젓, 매실액,새우젓을 넣고 찹쌀 풀을 부어서 갈아 주었어요

잘 갈아진 양념을 멸치 다시 팩이나 삼베 주머니에 넣고 물만 빼줄 거예요
그래야 국물이 텁텁하지 않고 맑고 깨끗한 국물이 탄생됩니다
멸치 다시 팩이 큰 게 없어서 작은 거에 여러 개로 담았네요 ㅠㅠ

물이 밑으로 빠지면 500ml 생수 한 병을 조금씩 나눠서 부어 주면 됩니다
한 시간 지나면 국물이 적당히 빠져나오면 육수 팩을 막아 주면 됩니다
이 상태로 보관했다가 일주일 후에 육수 양념 팩을 빼줄 거예요
반나절 정도 실온에서 익힌 다음 김치냉장고에 넣어서 시원하게 드시면 진짜 맛있어요