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올디니

해파리냉채 새콤달콤 소스까지 완벽하게 만들기 (w.해파리 속까지 간하는 팁)

알록달록 색감이 화려한 해파리냉채는 접대음식에 빼놓을 수 없는 요리죠!
탱글하게 삶아내는 비법과 해파리 속까지 간이 베어 맛있게 먹을 수 있는 레시피를 공개합니다!

메인으로 먹는 요리가 아니어서 양을 정하기 애매하시죠?
저와 같이 고기메인과 함께 서브메인으로 하신다면
500-600g이면 5-6인의 성인남녀가 넉넉히 먹을 수 있는 양이 나옵니다.
저는 다음날까지 먹으려고 넉넉히 했습니다.
다른 요리들과 맞춰 양을 가감해서 요리하시면 될 것 같아요~!
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 해파리 손질법해파리 손질법
▶ 해파리 보관법해파리 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
염장해파리는 흐르는물에 두어 번 씻어 물에 담가 1-3시간 짠 기를 제거 해주세요.
보통은 1시간 정도면 충분합니다.
양이 많을 수록 중간에 물을 교체하며 짠 기 제거 해주셔야합니다.

해파리1.3kg, 물

볼

뜬 부분이 혹시나 짠 기가 안 빠질까 싶어 냄비 뚜껑으로 눌렀어요.
날 것을 맛봐도 되니 조금 뜯어 맛보고 시간 조절을 하시면 됩니다.
그 사이 숙성단촛물을 만듭니다.
분량의 양념을 넣어 따뜻한 물에 녹이거나 전자레인지에 돌려 단촛물을 만들어주세요.

식초150g(25T), 물 200ml, 설탕150g(12T), 소금45g(1.2T)

당일 드신다면 step5~10까지의 야채손질을 지금 해주세요. (해파리 짠 기 제거시간동안과 숙성시간동안 준비하시면 됩니다.)
다음날 드신다면 step4~10 까지는 먹는 당일 하셔도 됩니다.
해파리 짠 기 제거 후 step11을 시작하세요.
저는 모든 것을 다 전날 손질 한 후 다음날엔 접시에 담아 내기만 했어요!

해파리 손질법 레시피

양파는 채 썰어 물에 담가 매운기를 제거 해주세요.
당근은 채칼로 썰어 준비했습니다.
칼로 썰 때엔 손조심!
편으로 썰고 채 썰어주세요!

채칼

파프리은 2색으로 준비했어요
반으로 잘라 씨를 제거 후 아래위를 잘라내 펼쳐서 썰어주시면 됩니다.
안쪽을 보게 놓고 자르면 칼질이 수월합니다.

아삭한 파프리카 혼합 1kg/2kg

남은 아래위 자투리는 버리지마시고
쏘야볶음을 해드셔요~
오이는 편으로 썰어 채 썰어도,
돌려깎기를 해서 채 썰어도,
칼질이 힘들다면 채칼을 사용하세요!
깻잎은 잘 씻고 반으로 잘라 채 썰었습니다.
해파리는 약 60도의 물에 살짝 데쳐야합니다. (온도계가 없으므로...)
사진 정도의 물이 끓을 때 불을 끄고 데쳐주세요.
뽀글뽀글 잔기포가 올라오면 불을 끄고 해파리를 넣고 30초 뒤에 꺼내주세요.

팔팔 끓는 물에 데치면 해파리가 쪼그라들고 식감이 뻣뻣해져요.
꼭 불을 끄고 데침을 진행해주세요!

데친 해파리의 양이 반정도로 줄었나요?
찬물에 헹궈 식혀주세요.
step3에 만든 단촛물을 넣고 밀폐용기에 담아 냉장고에서 숙성합니다.
1-2시간 숙성이어도 충분합니다.
저는 다음날 상에 내놓기 전까지 숙성시켰어요! 24시간 숙성했습니다.
숙성을 통해 해파리 안에도 새콤달콤하게 간이 베어 맛있는 냉채를 완성할 수 있습니다!
숙성 전 후 차이점이 보이시나요?
단촛물을 흡수한 해파리가 젤리처럼 탱글탱글하게 변했어요.
사진의 머스터드는 사용하지 않았어요!
아래 적힌 분량의 양념을 모두 섞어 양념을 만들었습니다.
연겨자가 잘 섞이게 저어주세요.
취향에 맞게 설탕과 식초, 연겨자를 가감해주세요
더 달게, 더 새콤하게, 더 코찡하게!

연겨자3T, 식초9T, 마늘3T, 설탕6T, 간장1.5T, 맛술1T, 소금 1T, 매실청1,5T, 레몬즙 약간, 통깨 약간

접시에 야채와 숙성해파리를 예쁘게 담아 상에 내어주세요.
소스까지 곁들이면 완성!
새콤달콤 해파리냉채로 행복하세요~

등록일 : 2022-06-09 수정일 : 2022-06-09

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레시피 작성자About the writer

올디니

https://blog.naver.com/alldni

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#집들이#해파리#냉채#손님맞이#어른집들이#다이어트식#홈파티#한국식샐러드
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