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해우니의요리이야기

고들빼기김치 만들기

가정에서 손쉽게 고들빼기김치 만드는 레시피입니다. 해우니의 요리 이야기
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고추씨 손질법고추씨 손질법

동영상

조리순서Steps
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고들빼기를 한 줌씩 실로 묶어 주세요 . 실로 묶은 후 소금물에 담그면 모양이 흐트러지지 않고 소금물에 폭 잠길 수 있습니다.
소금물을 만들어 주세요. 소금물의 목적은 고들빼기의 쓴맛을 뻬는 것에 있습니다. 짜지 않게 만들어줍니다. 소금물 비율은 물 10L에 천일염 종이컵 한 컵 양입니다.
소금물에 1일에서 4일을 개인이 선택으로 담가 놓습니다. 1일은 쓴맛이 강, 2일은 쓴맛이 중강, 3일은 쌉쌀하고 4일은 쓴맛이 미비하게 남아있습니다. 3~4일을 담글 경우 중간에 소금물을 새롭게 만들어 교체해 줍니다.
소금물에서 꺼낼 때 담갔던 물에 뿌리를 비벼 씻어주세요. 담가 놓았던 물을 그냥 버리지 않습니다.
고들빼기 뿌리를 이때 다듬어 줍니다. 소금물에 담그기 전 다듬어 넣으면 물러집니다.
3~4회 헹구어 체반에 건져 물기를 뺍니다. 이대로 사용합니다. 물기를 손을 짜지 않습니다.
다시마 육수에 찹쌀가루 섞어 찹쌀풀을 만들어 줍니다.
준비한 양념을 섞어주세요.
수분감 있게 만들고 싶다면 사과,배, 양파즙을 넣어주세요.
고들빼기 뿌리 부분에 양념을 많이 묻혀주세요.
한 줌씩 양념한 것을 김치통에 넣어주세요. 마지막으로 양념을 위에 넣고 꼭꼭 눌러주세요.
팁-주의사항
고들빼기는 쓴맛을 빼는 것이 중요합니다. 위와 같은 방법으로 하면 힘들이지 않고 만들 수 있습니다. 쓴맛의 정도는 중간중간 맛을 보며 확인하세요. 자세한 레시피가 궁금하시면 해우니의요리이야기를 검색하세요.

등록일 : 2022-06-04 수정일 : 2022-06-06

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