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백호푸드

백종원 김치찜 묵은지 김치찜, 맛 설명 필요없는 돼지고기 목살김치찜

그동안 해외에서 공부하다 지금은 집에 와서 열심히 놀고 계시는 막내 따님. 길게 만들어 온 먹킷 리스트 중 1순위 그룹에 있는 메뉴는 바로 묵은지 김치찜! 여기에 고기 좋아하는 막내를 위해 목살과 삼겹살 듬뿍 넣고 만들었습니다.
4인분 120분 이내 초급
조리순서Steps
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대파 1대는 송송 썰어 주세요.

대파

양파는 1/2개 썰어 주었습니다.

양파

청양고추 1개는 송송, 색감을 좋게 하기 위한 홍고추 반개는 어슷하게 썰어 줍니다.

청양고추, 홍고추

목살은 400g 정도 준비했어요.
냉동실에 얼려둔 삼겹살도 추가했어요. 고기는 넉넉하게 넣어도 상관없습니다.

목살, 삼겹살

묵은지는 거의 6개월 정도 된 건데요.
군내를 없애기 위해 물에 씻어 주었어요. 양념만 씻어 줘도 잡내는 많이 잡을 수 있습니다.

묵은지

고춧가루 2스푼 넣어 주세요. 김치를 씻어 주었기 때문에 칼칼한 맛 좋아하는 분들은 1~2스푼 더 넣으셔도 됩니다.

고춧가루

백종원 돼지김치찜에 꼭 필요한 재료는 바로 된장입니다. 반 스푼 정도 넣어주면 잡내도 많이 잡을 수 있고 깊은 맛도 나게 됩니다. 된장 냄새는 거의 나지 않아요.

된장

설탕도 잡내를 잡아주고 맛을 올려주는 역할을 합니다. 저는 알룰로스를 넣었는데, 황설탕이나 올리고당이 좋습니다.

설탕 (또는 올리고당, 알룰로스)

간 마늘 1스푼 넣고 잘 섞어주면 백종원 묵은지 김치찜 양념장이 만들어집니다.

간 마늘

끓어오를 수 있으니 가급적 깊은 냄비를 준비해 주세요. 목살을 먼저 깔아 주세요.

목살

깊은 냄비

그 위로 묵은지를 길게 반으로 자른 후 고기를 덮어 주세요.

묵은지

삼겹살도 1층으로 올려 줍니다

삼겹살

그 위로 남은 묵은지 김치를 올려 주세요.

묵은지

미리 준비한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추 등 야채를 전부 넣어 주세요.

양파, 대파, 청양고추, 홍고추

쌀뜨물은 재료가 자작할 정도로 부어 주세요. 쌀뜨물은 냄새도 잡을 수 있고 요리의 깊은 맛을 내줄 수 있을 거예요.

쌀뜨물

양념을 가운데 듬뿍 올려 주세요.

양념

양념을 풀지 말고 센 불로 먼저 팔팔 끓여 주세요.

강불

팔팔 끓으면 양념을 잘 풀어 주세요. 이후 중약 불로 줄인 후 1시간 정도 졸여 주세요. 국물이 자작해질 텐데요. 혹시 바닥이 탈 수 있으니 10-20정도 간격으로 바닥을 뒤적여 주세요.

중약불

완성되었습니다.
팁-주의사항
묵은지는 잡내가 나기도 하니 물에 가볍게 씻어 주세요.
된장 조금 넣으면 좋습니다.
센불로 팔팔 끓여준 후 중약불로 1시간 정도 푹 끓여 주세요

등록일 : 2022-05-17 수정일 : 2022-05-17

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

백호푸드

일방 1.5만 요리 파워블로거, 블로그 코칭, https://blog.naver.com/wtiger5v

포토 리뷰 2
요리 후기 2

포도 2023-11-22 18:42:29

찐한 김치찌개 맛이나서 깜놀~ㅋㅋ 아주 맛있게 잘먹었어요 사진은 맛없게 나왔지만 먹어보니 진짜 맛있네요 된장 반스푼이 신의 한수 입니다 전 쌀뜬물이 없어서 걍 맹물로 넣었습니다 1시간 약불에 끓이고 싶었지만 물이 금세 졸아서(물조절실패ㅠ) 1번 추가하고 약 45분 끓였나봐요 백호푸드님 레시피 스크랩저장 하구 다음에 또 해먹으려구요 

하파에우 2022-07-13 21:48:58

맛있게 잘해먹었어요 감사합니다~ 

댓글 0
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