한우갈비찜:기름기 쏙 빼고 양념맛 쏙 배고-부드러운 소갈비찜

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한우갈비찜:기름기 쏙 빼고 양념맛 쏙 배고-부드러운 소갈비찜

정말 맛있고 부드러운 한우갈비찜 레시피

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소갈비 손질법

▶ 소갈비 조리법

▶ 소갈비 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 밤 손질법

▶ 밤 조리법

▶ 밤 보관법

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고구마 조리법

▶ 고구마 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 다진마늘 보관법

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▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

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찜갈비는 물을 바꿔가며 핏물을 빼준다.

끓는 물에 핏물 뺀 갈비를 애벌삶기 한다.
물 끓일 때 통후추, 월계수잎, 술 등을 함께 넣어주세요.

기름과 불순물이 떠오를 때까지 삶는다.

삶은 갈비는 여러번 물에 씻어준 후 체에 받혀 물기와 잔여핏물을 뺀다. 이때 물기제거를 확실히 해야 핏물제거도 완벽히 되는 거에요.
혹시 애벌삶는 과정을 거치지 않더라도 물에 담가 핏물을 뺀 후 체에 받혀 1시간 이상 두어 꼭 잔여 핏물을 제거해 줘야해요.

핏물제거 하는 동안 채소를 손질하여 냉장고에 보관해둔다. 모서리가 동그랗게 돌려깎기 해야 모양도 예쁘고 푹 끓여도 부서지지 않는다. 색이 변하는 연근과 고구마, 밤은 물에 담가 보관하고 무와 당근은 비닐팩에 넣어두었어요.

갈비양념에 들어갈 과일과 채소들을 믹서에 갈아준다. 무와 당근 돌려깎기하고 남은 자투리도 함께 넣어 갈아주었어요.

믹싱한 재료에 간장과 청 종류 등을 섞는다. 설탕 대신 냉장고속 과일청이나 효소를 넣으면 영양면으로도 좋고 또 깊은 단맛이 나요.

핏물제거를 완벽히 한 갈비에 양념장을 2/3쯤 붓고 대파와 대추를 넣은 후 물을 넣어 끓인다. 중간중간 뒤적여준다.
핏물 뺀 갈비는 양념이 더 스며들게 칼집을 내어주었어요. 센불에서 끓으면 중불로 낮춰 1시간쯤 끓인 후 밤새 베란다에 내놨어요.

갈비를 부드럽게 해줄 연육작용을 기대하며 물 대신 탄산수를 넣어 봤는데 갈비가 부드러운게 탄산수 덕분인지는 모르겠어요;;

기름이 하얗게 굳은 기름을 걷어내고 갈비에 붙은 기름도 칼로 도려낸다. 대파와 대추도 건져버린다.

기름기를 쏙 뺀 갈비에 준비한 채소들과 남은 양념장을 넣고 끓인다. 필요하면 물 좀 더 넣어주시고요, 채소가 다 익도록 중불에서 30분 정도 뚜껑덮고 끓여주세요.

그릇에 담고 계란지단을 올린다.

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등록일 : 2022-03-13 수정일 : 2022-03-14

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