Name: 봄 입맛 잡는 아삭하고 시원한 봄 알배추 백김치 쉽게 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 300g; 쪽파 50g; 청양고추 6개; 홍고추 3개; 생강 20g; 다진마늘 2큰술; 알배기배추 4포기; 생수 2L; 찹쌀풀 250ml; 배청 200ml; 사이다 200ml; 천일염 100ml

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정연네집밥

봄 입맛 잡는 아삭하고 시원한 봄 알배추 백김치 쉽게 담그는 법

봄이 돌아와서 시원하게 드실 수 있는
알배기 쌈배추 백김치를 영상으로
만들어봤습니다 그럼 저희 영상을
봐주시고 채널에 들려주셔서 감사합니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

무
300g 구매
쪽파
50g 구매
청양고추
6개 구매
홍고추
3개 구매
생강
20g 구매
다진마늘
2큰술 구매
알배기배추
4포기 구매

[양념재료]

생수
2L 구매
찹쌀풀
250ml 구매
배청
200ml 구매
사이다
200ml 구매
천일염
100ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

배추를 잘라서 절여주기
알배추는 다 다듬어서 나오기 때문에
반으로 자른 다음 중간에 칼집을
내주시면 됩니다 칼집을 낸 알배추는
바로 천일염으로 간을 해서 절여 주시면
되는데 속이 꽉 찼기 때문에 간물이
들어가게 벌려주세요
천일염 맥주 컵 반 컵(125g)은
물에 풀어주고 한 컵(250g)은
배추 속에 뿌려주겠습니다
알배추 속이 꽉 찼기 때문에 배추
속에도 이렇게 물에 다 녹여서 해야
빨리 절여집니다 그러니까 천일염을
안에까지 뿌려서 준비해주세요
그리고 절일 떄 중간에 한 번은
위아래로 뒤집어줘야 소금물이
내려가서 더 빨리 절여집니다
소금간이 끝나면 6시간만 알배추를
절여주시면 됩니다

알배추와 야채 재료
무 300g
쪽파 50g
청양 고추는 6개
홍고추 큰 거 3개
다시팩에 담은
생강 20g과
다진 마늘 2 큰술
먼저 무 300g과 쪽파 50g이 들어갑니다
그리고 고추는 씨를 다 빼고 정리했습니다
청양 고추는 6개 홍고추 큰 거 3개입니다
생강 20g과 다진 마늘 2 큰술이 들어갑니다
야채들은 다 잘라서 준비했는데요
깔끔하게 하기 위해서 생강과 마늘은
다시팩에 넣어서 준비해주세요
야채를 백김치에 그냥 넣기보다는요
소금 간을 해서 담는 게 더 좋거든요
그러니까 천일염 반 큰술을 넣고
주물러서 재워 놨다가 속에 넣고
담아주세요
그래야지 야채가 잘 우러나서
알배추 백김치가 시원하고 개운한
맛이 납니다

백김치 양념물을 배합 할 재료입니다
백김치 양념 재료
생수 2L
찹쌀죽 맥주컵 한 컵(250ml)
배청 종이컵 한 컵(200ml)
사이다 종이컵 한 컵(200ml)
천일염 종이컵 반 컵(100ml)이
들어갑니다4
먼저 물 양을 잡아줄 생수 2L를
부어줍니다 그런 다음 감칠맛을
내 줄 찹쌀죽을 넣어줍니다
찹쌀죽 대신 밀가루를 넣어도
됩니다 백김치에 넣으면 좋은
배청을 넣어줍니다 배청이
없으면 배를 갈아 넣어도 됩니다
배청과 찹쌀죽이 풀어지게
잘 저어놔줍니다 사이다는
백김치에 넣으면 톡쏘는 맛이 나고
시원한 맛이 나서 넣고 담았습니다
우선 천일염 반절(100g)만 넣고 간을
보겠습니다 소금이 잘 녹게 잘
저어주시다 간을 봐줍니다
간을 보고 천일염을 마저 넣어주시면
됩니다 양념장 간이 맞으면 소금간에
6시간 재워 놓은 알배추를
씻어 주시면됩니다

씻은 알배추로 백김치를 담아주기
소금간에 재워 놓은지 6시간이 지나
깨끗이 씻은 알배추 김치를
차곡차곡 양념할 통에 쌓아주세요
알배추를 담았으면 재워 놓은 야채를
속에 넣고 하루 재워 줄 줄 통에
차곡차곡 넣어줍니다
알배추는 얇고 단단하고 짧아서
단 맛이 강합니다 그리고
고기랑 싸먹기 참 좋습니다
속을 넣을 알배추를 담아주시다
다시팩에 넣은 생강과 다진 마늘이
잘 우러나게 알배추 속에 넣어주세요
그러면 생강과 다진마늘이 세어나오지
않아 깔끔하게 드실 수 있습니다
그리고 한쪽으로만 쌓으면 국물이
다 안 잠깁니다 그러니까 알배추를
양쪽으로 쌓아주세요
그래야지 국물이 더 잘배어서
맛이 더 좋습니다 이제 잡아 놓았던
양념물을 부어줍니다
넉넉히 물양을 잡아야지 푹 잠기고
오래 백김치를 드실 수 있습니다
그러니 백김치 하실 때 물양은
넉넉히 잡아주세요
이제 뚜껑을 닫고 하루만 실내에서
숙성해주시면 아주 맛있게 드실 수
있습니다 딱 하루만 숙성해주시길
꼭 추천드립니다 너무 실내 숙성하면
다 먹을 때 까지 시어서 못 먹습니다
그럼 실내에서 하루만 숙성해줍니다

하루 실내 숙성 후 완성과 냉장보관
실내에서 숙성한지 하루가 지나
뚜껑을 열고 확인해니 아주 노라니
색도 잘 익고 속도 잘 익었습니다
요즘 속이 꽉 찬 봄 알배추가 많이
나오니까요 일반 배추보단 조금
비싸더라도 담아보시길 추천드립니다

: 찹쌀죽 대신 밀가루를 넣어도
되며 없으시면 배를 갈아 넣어도 됩니다
가능하면 배는 넣고 백김치를
담으시길 추천드립니다

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등록일 : 2022-03-01 수정일 : 2022-03-02

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정연네집밥

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