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예쁜나무숲

절임배추 40kg 김장하기 & 총각김치 담그기

식구들이 맛있게 먹어줄 김치와 찌개를 생각하며 식구들과 화기애애한 분위기 속에서 2021년 울집 김장 담그기 완료했어요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 다시 물을 준비해 주세요. 물 8L, 황태머리 8개, 다시마 100g, 간 디포리 4, 간 새우 4, 양파 4개, 무 1/2개, 고추씨 5, 대파 잎 두 줌, 대파 10뿌리를 넣고 다시 물이 끓은 후 6분 후에 다시마는 건져주고 추가로 1시간 정도 끓여 주세요.
다시 물 재료는 기호대로 선택하면 좋아요.
찹쌀 풀을 만들기 위해 찹쌀 3컵에 끓여 놓은 다시 물 5컵을 넣고 밥을 해준 다음.
다시 물 5컵을 부은 다음 핸드믹서기로 갈아주면 찹쌀 풀 완성입니다.
물에 찹쌀가루를 넣고 풀을 쒀서 사용해도 좋아요.
생새우는 물 4L에 굵은소금 4숟가락을 넣고 소금물을 만든 다음 가볍게 씻어 물기를 빼주세요.
쪽파와 홍갓은 3cm 길이로 잘라주세요.
준비한 무 6kg 중 절반은 채를 썰어주고 나머지 절반은 믹서기에 갈아서 즙으로 넣어주세요.
믹서기에 액젓을 넣고 생강과 마늘을 갈아주고
양파와 무 2개(3kg)도 갈아줍니다.
쪽파, 홍갓을 제외한 고춧가루 2kg, 마늘 1.4kg, 생강 400g, 새우젓 1kg, 액젓 1L, 생새우 1.8kg, 사과즙 500ml, 배즙 500ml, 매실액 1L, 찹쌀 풀 3L를 넣은 다음
양념을 만들어 숙성시켜 주세요.
양념이 숙성되는 동안 총각무 시든 잎과 노란 잎, 뿌리를 정리해 주세요.
손질한 총각무를 물로 씻어 물기를 뺀 다음 먹기 좋은 크기로 잘라주었어요.
총각무를 먹을 때 잘라줘야 하는 번거로움을 없애기 위해 적당한 크기로 잘랐는데요 총각무를 자르지 않고 통으로 담으면 더 아삭한 맛을 즐길 수 있어요.
소금 5컵을 총각무 사이사이에 골고루 뿌려주고 20분이 지나면 뒤집어서 20분간 절궈 준 다음 찬물에 헹궈 40분간 물기를 빼주세요.
절궈진 총각무에 준비한 양념을 넣고 버무려 주면 아삭하고 맛있는 총각무 담그기 완성입니다.
총각무를 버무린 양념에 남겨둔 쪽파와 갓을 넣고 섞어 배춧속 양념을 만들어주세요.
절임 배추는 따로 씻지 않고 물 빠짐이 좋은 바구니에 뒤집어서 1시간 정도 물을 빼주세요.
절임배추의 물기기 빠진 다음 배추 겉 부분부터 양념을 적당히 묻혀주세요.
버무린 배추는 반을 접어 김치통에 차곡차곡 넣어주세요. 김치에 골지가 생기는 것을 방지하기 위해 마지막 랩으로 덮은 다음 김치통 뚜껑을 닫아주면 좋아요.
절임배추 40kg와 총각무 5단으로 저희 집 10L 김치통 기준으로 배추김치 5통, 총각김치 1통 그리고 겉절이 4L가 나왔어요. 올 한 해 월동준비를 끝낸 것 같아
뿌듯하네요.
김장하는 날에 빠질 수 없는 수육과 굴로 맛난 한 끼 식사를 하며 올 한 해 월동준비를 끝낸 것 같아
뿌듯하네요.

등록일 : 2021-12-12 수정일 : 2021-12-13

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레시피 작성자About the writer

예쁜나무숲

소박하고 평범한 삼시세끼 울집 밥상이지만 맛있게 먹고 행복해하는 식구들을 위해 오늘 메뉴도 고민해봅니다. https://m.blog.naver.com/kmk120200

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