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3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)을 이용해 만든 크림 버섯 감자 그라탱 (그라탕)

3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)을 이용해 만든 한국식 버전 크림 버섯 감자 그라탱 (그라탕)
토마토소스, 크림소스, 로제 소스 등 자신의 취향에 맞게 만들어 먹어도 맛있는 그라탱 (그라탕).
2인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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경기도 농업기술원에서 개발한 신품종 버섯을 활용해 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있는 요리를 만들어 볼 거예요.
그중 저는 3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)을 신청해서 한국식 버전인 크림 버섯 감자 그라탱 (그라탕)을 만들어 소개해 볼게요.
감자 손질하기
감자 깨끗하게 씻어서 준비
껍질 제거
적당한 큐브 모양 크기로 썰기 (1.5cm 크기)
끓는 물에 소금을 약간 넣고 익혀주기
감자가 다 익으면 체망에 걸러 물기 제거
재료 준비하기
3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종), 피자치즈, 우유, 햄, 마늘, 양배추
3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)
: 백선 - 1/2개(90g), 순정 - 1/2개(50g), 곤지 7호 - 1/2개(90g)
우유 - 100% 원유 추천, 저지방/무지방 비추천, 생크림 대체 가능
햄 - 베이컨 대체 가능
마늘 - 편 썬 마늘로 준비, 다진 마늘 대체 가능
양배추 대신 양파를 넣어도 가능
3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)은 밑둥 제거 후 흐르는 물에 씻기
버섯은 1/3 ~ 1/4크기로 썰어주기
양배추는 버섯 크기와 동일한 크기로 썰기
햄도 버섯 크기와 동일한 크기로 썰기
불순물 제거를 위해 끓는 물에 30초 정도 데쳐주기
데치고 체망에 걸러 물기 제거
팬에 기름을 적당량 넣고 익힌 감자를 넣고 겉면 바삭하게 볶아주기

중간불

바삭하게 볶은 감자는 그릇에 담아 보관
버섯 크림소스 만들기
팬에 기름을 적당량 넣고 편 썬 마늘을 넣고 노릇 하게 볶기

중간불

마늘이 노릇하게 볶아지면 햄을 넣고 노릇하게 볶기
중간에 마늘이 타질 경우 마늘을 따로 빼고 햄을 익히거나 약불로 줄여서 볶기

중간불 ~ 약불 사이

노랑느타리(순정)을 제외한 백선, 곤지 7호 버섯 넣고 볶기
볶으면서 버섯에서 수분이 나오기 시작하면 불을 센 불로 올린 후 수분 날려 보내기

중간불 → 센 불

버섯 수분을 날리고 나면 양배추를 넣고 반투명 해질 정도만 볶기

중간불

양배추가 반투명 해지면 우유를 넣고 1/2 정도 줄어들 때까지 끓이기

중간불

우유 양이 1/2 정도 줄어들면 노랑 느타리(순정) 버섯 넣고 한번 볶아주기 (1분 이내)
노랑 느타리(순정) 버섯까지 볶고 나면 불을 끄고 느끼한 맛을 잡기 위해 다진 청양 고추를 넣어주기( 2개 분량 - 생략 가능)
버섯 크림소스가 다 완성되면 자신의 취향에 맞게 소금을 넣고 간 맞추기
오븐에 사용이 가능한 그릇을 준비하여 먼저 바닥에 볶은 감자 올리기
감자 위에 버섯 크림소스 올리기
마지막으로 피자 치즈를 골고루 뿌려주기
오븐 기준 : 180~200도 10분 굽기
(속 재료는 다 익힌 재료이기 때문에 피자 치즈가 녹을 정도로만 굽기)
전자레인지, 에어프라이어기 - 사용 가능

오븐

등록일 : 2021-09-29 수정일 : 2021-09-29

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