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스마일로즈의건강밥상

명절음식 동그랑땡 깻잎전 연근전 모둠전 요리

명절 음식 준비로 많이들 바쁘시지요

저도 이웃들과 나누어 먹으려고 조금씩 준비했어요

늦은 시간까지 조금씩 준비해서 만들었는데

따뜻할 때 나눌 수는 없었지만

그래도 만들어 놓고 보니 든든하네요
#명절음식 #추석음식 #모둠전

동그랑땡 만들기 위한 재료로 #깻잎전 과 #연근전 까지 만들었어요

동그랑땡보다 깻잎 전의 향긋함이 좋아서 동그랑땡 반죽에

깻잎도 조금 썰어서 넣었더니 고기의 잡내도 잡아주고

향긋함에 느끼함까지 잡아주어 너무 맛있네요
​
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 연근 손질법연근 손질법
▶ 연근 보관법연근 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
저는 다짐육을 사지 않고 덩어리 고기를 사다가 커터기로 갈아서 사용했어요
돼지고기는 뒷다리살을 준비했고요
소고기는 불고깃감과 사태살 남아 있는 것을
커터기로 갈아서 두 가지를 섞어주었어요
고기 다진 것 두 가지를 섞어 놓고
자투리 채소들도 준비했어요
깻잎 25장 중에 10장은 썰어서 반죽에 넣고 15장은 깻잎 전은 부쳤어요
고기 400g에 밑간을 제대로 해주면 양념간장이 필요 없더라고요
맛술과 생강가루 진간장을 넣어줍니다
생강가루 대신 생강 즙이나 생강을 다 저서 넣어도 됩니다
다진 마늘과 생강술 후추를 넣어 고기 잡내 확실하게 잡아주고 감칠맛이 납니다
당근 필러로 껍질 벗기다가 필러로 손을 조금 다쳐서
당근과 양파를 커터기로 다져놓았네요
깻잎과 쪽파는 칼로 다져줍니다
밑간 한 고기에 다진 채소를 모두 넣어줍니다
반죽에 계란 1개를 넣고 잘 치대줍니다
그래야 동그랑땡을 만들었을 때 갈라지지 않아요
반죽에 부침가루 2~3 큰 술을 넣어서 잘 치대줍니다
도마에 부침가루를 펴놓고 깻잎 한쪽 면에 부침가루를 묻혀줍니다
반죽을 조금 올려 양옆을 접 어 준 다음 깻잎 끝 쪽을 오려서 삼각형으로 5개 만들었어요
또 깻잎 전 다른 모양은 깻잎 한쪽 면에 부침가루를 묻힌 다음
반쪽 면에 반죽을 올리고 반을 접어서 모양을 만들어줍니다
두 가지 모양의 깻잎 전 10개 만들었어요
연근은 양 끝을 자른 후 5mm 정도 굵기로 썰어준 다음
끓는 물의 식초를 1 큰 술 넣고 5분 정도 삶은 다음 찬물에 헹구어 물기를 빼줍니다
연근은 미리 손질해 놓았던 것을 이용했어요

연근 손질법 레시피

동그랑땡과 연근 전을 도마에 올려놓고 체에 부침가루를 담아서 톡톡 뿌려줍니다
계란 5개를 잘 풀어줍니다
반죽에 밑간을 했기에 계란 풀어놓은 것에 소금은 넣지 않아요
만들어놓은 깻잎던을 부침가루를 살짝 무친 다음 계란 물에 퐁당 계란물을 입혀줍니다
팬에 식용유를 넉넉히 둘러준 다음 계란 쒸운 깻잎 전은 올려서 중약불에서 서서히 익혀줍니다
그래야 속까지 잘 익어요
삼각 깻잎 전과 동그랑땡 연근 전도 같은 방법으로 부쳐줍니다
동그랑땡 재료로 3가지 전을 부쳤어요
채반에 키친타월 깔아주고 전을 올려 남은 기름까지 제거해 줍니다
푸짐하게 만든 전이 양념장 없이도 맛있게 먹을 수 있도록
밑간이 쏙쏙 배어들어 더 맛있어요
접시에 몇 개씩 올려 보았네요
많은 양은 아니기에 한두 번 맛있게 먹고 남은 것은 전 찌개 만들어 먹으려고요

등록일 : 2021-09-18 수정일 : 2024-03-10

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj611

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#명절음식#모둠전#추석음식#깻잎전#연근전
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