산타리버섯장

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행복한요리세상

산타리버섯장

고기 먹을때나 반찬으로 함께 먹으면 입맛도 살아나고 장아찌로 담가 보관기간도 길어서 여러모로 유용한 반찬입니다.

3인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[장아찌 간장 만들기 재료]

간장
2종이컵 구매
물
1종이컵 구매
멸치액젓
1/2종이컵 구매
황설탕
1종이컵 구매
소주
1종이컵 구매
매실청
1/2종이컵 구매
식초
1/2종이컵 구매
대파
1줄 구매
마늘
10개 구매

노하우

▶ 버섯 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 황설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

조리순서Steps

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재료 준비
고기느타리(산타리) 버섯은 낱개로 떼어서 가볍게 물로 씻은 후 물기를 빼줍니다.
양파는 껍질을 벗기고 반개만 준비하여 네모 모양으로 썰어 주세요
통마늘 10개와 대파 1줄도 씻어서 준비해주세요
청양고추, 홍고추 씻은 후 2cm 정도 길이로 썰어주세요

간장끓이기
물 + 간장 + 액젓 + 매실청 + 설탕 + 소주 (양은 재료 참조)와 준비한 대파, 마늘을 냄비에 한꺼번에 붓고 중불에서 끓입니다. 설탕이 녹도록 잘 저어주세요. 5분 후 끓어오르면 불을 끄고 식초를 넣습니다.

물 1컵, 간장 2컵, 액젓 반컵, 매실청 반컵, 설탕 한컵, 소주 1컵, 식초 반컵 (기준은 종이컵)

매실청이 없는 경우 식초를 한컵으로 늘려 주시고 설탕도 반컵 추가해주세요

간장 붓기
물기를 뺀 고기느타리(산타리) 버섯을 용기에 담고 사이사이 양파와 고추도 같이 담아 줍니다.
간장이 뜨거울때 바로 붓습니다.
간장을 다 부었으면 마른 다시마 4조각으로 버섯 위를 덮어 줍니다.

장아찌 용기는 소독이 필요합니다. 냄비에 물을 붓고 처음부터 용기를 넣어 끓는 물에 소독 해주세요 이후에 꺼내서 식히면 소독이 완료됩니다. 유리 용기의 경우 꼭 처음부터 냄비에 넣고 같이 삶아야 합니다.

숙성
다된 장아찌는 하루 실온에 보관 후 냉장 보관 합니다.

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등록일 : 2021-09-10 수정일 : 2021-09-13

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#버섯 #장아찌 #밑반찬

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