Name: 비린내 완벽제거한 고등어무조림 양념 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 고등어 2마리; 무 한토막 400g; 대파 1대; 청양고추 1~2개; 물 400ml; 고추장 3밥숟가락; 된장 0.5밥숟가락; 간장 6밥숟가락; 고춧가루 2밥숟가락; 맛술 3밥숟가락; 올리고당 1.5밥숟가락; 다진마늘 1밥숟가락; 생강가루 0.2밥숟가락; 후추 약간

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22,863

요리하는러라

비린내 완벽제거한 고등어무조림 양념 레시피

추동고등어라는 말이 있듯이 가을~겨울 고등어는 참 맛있어요 때마침 무도 슬슬 맛이 들어갈 때라
큼직하게 썰어 넣고 매콤칼칼하게 조리면
정말 밥 한 공기 순삭이에요 ㅎㅎ

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

고등어
2마리 구매
무 한토막
400g 구매
대파
1대 구매
청양고추
1~2개 구매
물
400ml 구매

[양념(밥숟가락 계량)]

고추장
3밥숟가락 구매
된장
0.5밥숟가락 구매
간장
6밥숟가락 구매
고춧가루
2밥숟가락 구매
맛술
3밥숟가락 구매
올리고당
1.5밥숟가락 구매
다진마늘
1밥숟가락 구매
생강가루
0.2밥숟가락 구매
후추
약간 구매

노하우

조리순서Steps

레시피 분량의 양념장을 섞어
잠시 숙성시켜줍니다.
밥숟가락 계량이다 보니
고추장 양 가늠하시라고
측면에서 찍어봤어요 ^^

등 푸른 생선 조릴 때는 된장, 생강
조금 넣어주면 비린내 잡기 좋고요
다른 생선조림과 달리 고추장 넣고
진하게 조려줄게요~

고등어는 살이 탄탄하고
아가미 속이 선홍빛인 것
아래 뱃살 쪽이 은백색으로
무지갯빛이 나면 좋아요
제가 간 마트에는 반으로 갈라놓은 것
밖에 없어서 이걸로 구매했지만
조림용 고등어는 통째로 댕강댕강
토막 낸 게 더 먹음직스러워 보여요~

고등어는 흐르는 물에
핏물과 내장을 꼼꼼히 닦은 후
반으로 토막 내고

아가미 쪽 뱃살을 과감히 잘라 버립니다!
구우면 지글지글 기름기가 나와
제일 맛있는 부위지만
조릴 때는 비린내 유발의 일등공신이므로
아까워 말고 잘라주세요~

손질한 고등어는 넉넉한 쌀뜨물에
잠시 담가 두면 비린내를 추가로
잡을 수 있어요~
싱싱해서 크게 비리지 않은
고등어라면 건너뛰어도 되는 과정이고
비린내가 좀 심하네? 싶은 고등어는
쌀뜨물에 매실엑기스를 소량 섞어서
담가두시면 좋습니다!!

고등어가 잠시 자는 동안
무 한토막은 두툼하게 반달썰기 하고
대파와 고추는 어슷 썰어 둡니다.

냄비 바닥에 무를 깔고
양념장 3스푼 정도를 얹은 후
물 400ml(2컵)을 부어 무 먼저 익혀요.
센불에 끓어오르면 중불로 줄여
10분 정도 끓이다가

고등어와 남은 양념장을 넣고
고등어 위로 대파와 고추를 올려
자박자박해질 때까지 조려줍니다.
중간중간 국물을 끼얹어 가면서~
처음 10분은 비린내 날아가게 뚜껑 열고
그 이후에는 닫고 조려도 괜찮아요~

최소 20분 정도 조려준다 생각하고
조림 국물의 농도는 기호에 맞게 마무리
중간중간 간을 보면
처음과 중간, 끝의 맛이 다 달라요 :)
20분쯤 지나면 아~~ 이거다~
하는 맛이 느껴질 거랍니다

매콤하고 진한 양념 옷 입은 고등어조림
진심 밥도둑이 따로 없습니다.
생물고등어조림은
통조림이나 자반고등어 조림과는
다른 깊은 맛이 있어요!!

먼저 익혀 간이 제대로 밴 무는
한 조각만 있어도 충분할 만큼
진한 맛이 좋아요~
무 먼저 10분 익히다가
고등어+대파, 고추 넣고 20분
더 조리고 싶으면 물을 추가하고
모자라는 간은 간장, 고춧가루로
맞춰주세요~

: 등푸른 생선은 기름기가 많아서 비린내가 많이 나는데요~
싱싱한 생물 구입은 필수!!
아가미 쪽 뱃살 제거와 쌀뜨물에 담가두기로
비린내 꽉 잡을 수 있습니다!!

고등어무조림 관련 상품

등록일 : 2021-09-06 수정일 : 2021-09-06

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

포토 리뷰 3

요리 후기 11

KellyJang 2021-10-07 18:58:22

맛있게 잘 먹었습니다. 무에 양념이 잘 배어서 진짜 맛있었습니다. 예전에는 다같이 넣고 끓였었는데 무를 10분 먼저 끓이는게 중요한 포인트였네요.

쿠니맘1988 2022-02-02 01:21:44

항상 이 레시피로 고등어조림해요 한번도 실패한적없어요 고등어조림 완전 마스터! 감사합니다~~^^

네네넨네네네♡ 2021-10-15 12:54:37

모든 요리들을 세세한 부분까지 설명해놔 주셔서 저처럼 요린이들이 잘 이해하고 따라해보고 있습니다^^ 감사합니다 (뚜껑 열고닫고 고추장 한스푼의양 ㅎㅎ)

시지닝 2021-10-25 09:06:15

정말비린내하나없이 너무맛있게잘먹었습니다 멸치다시마육수끓일때 무우도함께넣어 익혀줬어요 익힌무우깔고 요레시피대로했답니다

kel 2022-02-04 21:27:20

전엔 오래 끓이면 비리는데 그런거 하나도 끓일 수록 맛있네요 덕분에 감사히 잘 먹었습니당!!!

고요씨 2021-10-11 19:57:01

잘 먹겠습니다 지난번에 요리했는데 맛있어서 이번에 또 했어요^^♡

족발짱 2022-08-27 21:43:14

넘맛있어요!! 세번째 이 레시피로 잘 먹고있습니다. 감사합니당

썽치 2022-04-14 19:52:05

크 최고에요 전 쇠고기 다시다 좀 넣었어요ㅋㅋㅋ최고

백꼼 2022-05-17 17:03:25

두번째 해먹었어요ㅎ 맛있어요 감사합니다

Stella Le 2022-04-24 10:15:48

너무너무 깜짝놀라서 또 행복했어요.

뮤뮤91 2022-05-26 14:47:24

너무맛있어요

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