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재시리

연어장만들기/연어요리

연어를 좋아하는 며느리를 위해 엄마가 만든
간장연어장요리. 황금비율에 맞추어 만든 연어요리.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 청매실 손질법청매실 손질법
▶ 청매실 보관법청매실 보관법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
연어 500g은 도톰하고 먹기좋은 크기로
썰어서 냉장고에 미리 보관한다.
레몬은 베이킹파우더를 묻혀 껍질을
문질러 준 뒤에 흐르는 물에 씻어준다.
물기를 제거 한 뒤에 가늘게
썰어준다. 연어의 비린내를 제거해준다.
간장 1C, 물 1C, 설탕 대신에 올리고당
4T, 매실 진액 4T를 조합한다.
거기에 대파, 표고버섯, 가쓰오부시 한줌,
다시마 약간을 넣어 강한 불에서
끓여준다.
연어장에 들어갈 간장을 끓이는 동안
바닥에 올려줄 양파를 채 썰고
청양고추도 썰어준다. 나중에 연어장이
숙성이 되면 같이 곁들여 먹어도 된다.
연어장이 부르르 끌어 오르면 찬물을
1C 더 첨가하여 짠맛을 중화시켜준다.
중간에서 약한불로 옮겨 10분정도
더 끓인 뒤에 차갑게 식혀준다.
간장이 식는 동안 연어장 담을
그릇 바닥에 양파를 깔아준다.
그 위에 연어를 차곡 차곡 올려준다.
차갑게 식은 간장을 체에 걸러 부어준다.
청양고추와 얇게 썬 레몬을 올린다.
벌써 연어에서 기름이 베어 나온다.
냉장고에서 반나절정도 숙성시킨 후에
먹으면 부드럽고, 짭조름한 연어장을
먹을 수 있다.
팁-주의사항
밥반찬으로 그냥 먹어도 맛이 좋지만, 밥 위에
올려 덮밥으로 먹어도 맛있다.

등록일 : 2021-07-14 수정일 : 2021-07-14

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레시피 작성자About the writer

재시리

http://blog.naver.com/hyungdriver

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