Name: 백조기 찜
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 백 조기 1마리; 양파 1개; 파 30g; 다시마 약간; 마늘 2알; 설탕 1Ts; 맛술 1ts; 간장 2Ts; 고추가루 3Ts; 멸치육수 300ml

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Friandise

백조기 찜

아침에 뭘 만들지 생각하다가 만든 요리입니다.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

백 조기
1마리 구매
양파
1개 구매
파
30g 구매

[양념]

다시마
약간 구매
마늘
2알 구매
설탕
1Ts 구매
맛술
1ts 구매
간장
2Ts 구매
고추가루
3Ts 구매
멸치육수
300ml 구매

노하우

조리순서Steps

백조기를 다시마에 넣어서 반나절정도 숙성시켜주세요.
진공포장하는게 편해서 하지만
집에 진공포장기계가 없다면 용기에 다시마 진액과 다시마로 조기를 감싸주세요.

다시마,백조기

다시마는 생다시마면 더 좋겠지만 없다면 건조다시마를 물에 불려 해주세요.

비린내도 적어지고 감칠맛도 더 오르게 돼요

조기의 아가미,눈,비늘,내장에서 안좋은 맛이 우러나오니 제거해주시는걸 추천합니다.

양파를 채쳐서 바닥에 깔아주세요.

양파

양파말고 무여도 좋습니다.

조기에 칼집을 내주고 조기를 올린 뒤
양파가 자박하게 될 정도로 육수를 넣어주세요.

저처럼 남는 머리부분을 같이 우리셔도 되고
생선이 육수에 닿지않게 배치해주세요.

양념을 섞어둔걸 조기에 펴발라서
30분정도 쪄주세요

강불->약불

끓기까진 강불 이후에는 약불로 해주세요.
양념이 수증기에 녹아 육수에 맛이 베는 일도 있지만 5분쯤 남았을때 발려진 양념을 걷어 육수에 풀어주셔도 좋습니다.

완성

대파는 흰부분을 어슷썰기로 마지막에 뿌려주세요.
실고추랑 먹으면 더 맛있습니다.

: 다시마 숙성은 하는게 더 좋은데 굳이 하실 필요는 없어요

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등록일 : 2021-05-18 수정일 : 2021-05-20

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#조기 #찜 #일상요리

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