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돼지고기 보쌈 세트 #친정엄마레시피

주로 김장날 해먹게 되는 돼지고기 보쌈인데요. 우리가족은 기름기가 적고 담백한 돼지고기와 꼬들한 무김치, 짭잘한 새우젓의 맛이 너무 좋아서 자주 해먹어요. 지방이 적고 부드러운 앞다리살로 담백하게 만들어 보세요.
3인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무 1/3개는 0.7x4cm 크기로 가늘고 길게 썰어줍니다
무에 소금 1큰술과 올리고당 200ml(한컵)를 넣고 잘 절여줍니다.
무의 수분을 빼기위한 작업입니다. 많이 달지 않습니다.
최소한 1시간이상, 가능하면 2시간 정도를 잘 절여줍니다.
무가 절여지는 동안 돼지고기 앞다리살은 3등분을 해서 물에 잘 씻어준 후 키친타워로 물기를 제거해줍니다.
달귀진 팬에 식용유를 약간만 두르고 센불에서 돼지고기를 겉면만 익혀줍니다. 육즙이 빠져나가는 것을 막기 위한 작업입니다.
고기의 사방을 빈틈없이 겉면만 고루 잘 익혀줍니다.

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큰 냄비에 돼지고기를 넣고 고기가 잠길정도로 물을 붓고 양파, 대파, 마늘을 넣어주고 커피도 한큰술 넣어줍니다.
된장 3큰술을 넣어주고 잘 끓여줍니다.
센불에서 끓이기 시작해서 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 한시간 정도 끓여줍니다.
새우젓은 분량의 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.

맛군 광천 토굴 새우젓(추젓/오젓/육젓)

무가 잘 절여지면 사진처럼 물이 많이 나오면서 꼬들꼬들한 느낌이 듭니다. 최소 한시간 이상은 절여주셔야 꼬들한 식감이 살아납니다. 전날 미리 절여주시면 더 좋습니다.
절여진 무는 씻지 않고 건져서 손으로 꼭 짜줍니다.
물기를 잘 짜준 무에 고추가루 2큰술을 넣고 손으로 조물조물 무쳐서 고추가루의 색을 잘 입혀줍니다.
다진마늘 1큰술, 매실액 2큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 잘 무쳐줍니다. 맛을 봐서 싱거우면 소금을 약간 넣어주면 완성입니다.
한시간 정도 삶은 고기는 꺼내서 얇게 썰어줍니다.
무김치와 새우젓을 곁들여 드시면 되구요. 저는 배추대신 양상추에 싸서 먹습니다. 양상추의 아삭한 식감과 보쌈이 잘 어울립니다.
팁-주의사항
- 보쌈용 고기는 오겹살이나 목살도 맛있지만, 지방이 적은 앞다리살도 담백하고 맛이 좋습니다. 특히 삶기 전에 육즙이 빠져나가지 못하게 겉면을 한번 구워서 삶아주시면, 고기에 육즙이 살아있어서 더 부드럽고 맛이 좋습니다.
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등록일 : 2021-03-22 수정일 : 2021-05-01

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레시피 작성자About the writer

hiisu

국내와 해외를 옮겨다니며 살다보니 집에서 음식하는 날이 많아지고, 친구 좋아하는 남편 덕분에 집으로 손님초대하는 일도 많아져서 자연스럽게 요리와 친구가 되었네요.

요리 후기 2

너굴 2021-06-24 21:21:22

맛있게 잘해먹었네요.^^ 

하늘색 채송화(어정옥) 2021-06-13 18:53:48

아주 맛있어요 

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