Name: 돼지고기 보쌈 세트 #친정엄마레시피
Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지고기 800g; 양파 1/2개; 대파 흰부분 1개; 마늘 5개; 된장 3큰술; 커피 1큰술; 무 1/3개; 올리고당 200ml; 소금 1큰술; 고추가루 2큰술; 매실액 2큰술; 멸치액젓 2큰술; 다진마늘 1큰술; 새우젓 2큰술; 간마늘 1/2작은술; 설탕 1/2작은술; 다진 대파 1/2큰술; 고추가루 1/2작은술; 다진 청양고추 1작은술; 참기름 1작은술; 통깨 조금

5,532

hiisu

돼지고기 보쌈 세트 #친정엄마레시피

주로 김장날 해먹게 되는 돼지고기 보쌈인데요. 우리가족은 기름기가 적고 담백한 돼지고기와 꼬들한 무김치, 짭잘한 새우젓의 맛이 너무 좋아서 자주 해먹어요. 지방이 적고 부드러운 앞다리살로 담백하게 만들어 보세요.

3인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[돼지고기 수육재료]

돼지고기 구매 800g

양파 구매 1/2개

대파 흰부분 구매 1개

마늘 구매 5개

된장 구매 3큰술

커피 구매 1큰술

[보쌈용 무김치 재료]

무 구매 1/3개

올리고당 구매 200ml

소금 구매 1큰술

고추가루 구매 2큰술

매실액 구매 2큰술

멸치액젓 구매 2큰술

다진마늘 구매 1큰술

[새우젓 양념 재료]

새우젓 구매 2큰술

간마늘 구매 1/2작은술

설탕 구매 1/2작은술

다진 대파 구매 1/2큰술

고추가루 구매 1/2작은술

다진 청양고추 구매 1작은술

참기름 구매 1작은술

통깨 구매 조금

노하우 영상

조리순서Steps

무 1/3개는 0.7x4cm 크기로 가늘고 길게 썰어줍니다

무에 소금 1큰술과 올리고당 200ml(한컵)를 넣고 잘 절여줍니다.
무의 수분을 빼기위한 작업입니다. 많이 달지 않습니다.
최소한 1시간이상, 가능하면 2시간 정도를 잘 절여줍니다.

무가 절여지는 동안 돼지고기 앞다리살은 3등분을 해서 물에 잘 씻어준 후 키친타워로 물기를 제거해줍니다.

달귀진 팬에 식용유를 약간만 두르고 센불에서 돼지고기를 겉면만 익혀줍니다. 육즙이 빠져나가는 것을 막기 위한 작업입니다.
고기의 사방을 빈틈없이 겉면만 고루 잘 익혀줍니다.

[브랜드특가] 네오플램 피카 익스클루시브 15종 모음_신상품 추가(무료배송)

큰 냄비에 돼지고기를 넣고 고기가 잠길정도로 물을 붓고 양파, 대파, 마늘을 넣어주고 커피도 한큰술 넣어줍니다.

된장 3큰술을 넣어주고 잘 끓여줍니다.
센불에서 끓이기 시작해서 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 한시간 정도 끓여줍니다.

새우젓은 분량의 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.

맛군 광천 토굴 새우젓(추젓/오젓/육젓)

무가 잘 절여지면 사진처럼 물이 많이 나오면서 꼬들꼬들한 느낌이 듭니다. 최소 한시간 이상은 절여주셔야 꼬들한 식감이 살아납니다. 전날 미리 절여주시면 더 좋습니다.

절여진 무는 씻지 않고 건져서 손으로 꼭 짜줍니다.

물기를 잘 짜준 무에 고추가루 2큰술을 넣고 손으로 조물조물 무쳐서 고추가루의 색을 잘 입혀줍니다.

다진마늘 1큰술, 매실액 2큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 잘 무쳐줍니다. 맛을 봐서 싱거우면 소금을 약간 넣어주면 완성입니다.

한시간 정도 삶은 고기는 꺼내서 얇게 썰어줍니다.
무김치와 새우젓을 곁들여 드시면 되구요. 저는 배추대신 양상추에 싸서 먹습니다. 양상추의 아삭한 식감과 보쌈이 잘 어울립니다.

: - 보쌈용 고기는 오겹살이나 목살도 맛있지만, 지방이 적은 앞다리살도 담백하고 맛이 좋습니다. 특히 삶기 전에 육즙이 빠져나가지 못하게 겉면을 한번 구워서 삶아주시면, 고기에 육즙이 살아있어서 더 부드럽고 맛이 좋습니다.

레시피와 관련된 상품더보기

네오플램 피카 익스클루시브 15종 모음_신상품 추가(무료배송)

28,000원 18,753개 구매

(3,593)

맛군 광천 토굴 새우젓(추젓/오젓/육젓)

15,900원 7개 구매

(1)

30년 노하우 제주 돼지 갈비 1+1 (800g*2팩)

19,900원 21개 구매

쫄깃한 1등급 한돈 꼬들살 400g+400g 외 한돈 모음전

15,900원 1,661개 구매

(181)

[만개특가] 돈리코 프리미엄 이베리코 한마리세트 2.4kg

82,900원 2개 구매

유명 죽집 장조림 대용량 1kg

29,800원 1개 구매

[만개특가] 이베리코 스페셜세트1.5kg 꽃목살,황제살,플루마(증정행사)

56,900원 3개 구매

(245)

혜원양념구이 돼지 순수목살 1.5kg 1팩

25,700원 1개 구매

밀스원 간편국밥 도시락 3종 각 1팩 총 3팩

13,500원 9개 구매

1등급 쫀득쫀득 한돈 생 오겹살 600g/생 삼겹살 600g

16,900원 1,320개 구매

(142)

신선한 한돈 목살 대패 400g (구이/불고기/스시용)

10,900원 4개 구매

에이징그라운드 솔트에이징 돼지고기 5종

3,900원 34개 구매

(1)

고기상 스페인산 이베리코 항정살/목살/뼈등심

5,900원 27개 구매

(1)

맛군 겉바속촉 국내산 흑돼지 수제 돈까스 치즈돈까스

6,700원 2개 구매

(1)

고기상 이베리코/듀록 골라담기 특가기획!

7,000원 47개 구매

(2)

소소마켓 手왕돼지구이 양념돼지갈비 1kg

24,900원 4개 구매

(1)

깍두기 고추장삼겹살 1+1 600g

9,900원 11개 구매

(2)

대패구이 모둠한판 1kg

19,900원 8개 구매

(2)

[만개특가] 홈파티의 정석 제주 돈마호크 스테이크 2인분 (가니쉬+소스)

34,900원 57개 구매

(11)

부드러운 육질! 1등급 한돈 제주식 생 통목살 600g

15,900원 615개 구매

(83)

맛맘바 소금양념 돼지 목살 구이 500g/1kg

11,000원 82개 구매

(10)

[美친특가] 국내산 1등급 돼지고기 쫀득살 300g 2팩

9,900원 578개 구매

(25)

신선한 1등급 한돈 칼집구이/뒷다리구이용/뒷다리대패

10,900원 63개 구매

(7)

대전 맛집 도안 국내산 숯불 돼지갈비 1.2kg (3~4인분) / 1.8kg (5~6인분)

23,800원 107개 구매

(11)

한돈 생 뒷다리 구이용(쫀득껍데기포함) 1kg+1kg

15,900원 292개 구매

(46)

프리미엄 이베리코 꽃목살,황제살,돈마호크,플루마 외 선택

16,900원 3,208개 구매

(288)

프리미엄 이베리코 베요타 꽃목살,황제살,플루마 외 5종 500g

18,500원 220개 구매

(24)

[만개특가] 제주 돼지갈비 1+1

18,900원 129개 구매

(18)

국내산 수제 떡갈비 800g (200g*4팩) (치킨/오리/돼지 택 1)

19,800원 3개 구매

(3)

[만개특가]20년전통 대구맛집 수제 뒷고기 멜젓소스 서비스 풀셋트

11,900원 1,866개 구매

(171)

정직한돈 농협안심한돈 生 앞다리살 골라담기 500g

8,900원 1개 구매

(1)

제주 흑돼지통까스 (195g) & 치즈통까스 (175g) 10팩

44,000원 7개 구매

(1)

프라우 미슐랭이 사랑한 듀록 삼겹살 300g

5,500원 5개 구매

(1)

옹기종기 접시/그릇/잔/항아리 단품 42종 골라담기

1,900원 120개 구매

(2)

20년전통 대구맛집 차돌뒷고기 1근 (600g) 멜젓소스서비스

16,900원 125개 구매

(5)

[만개특가] 기막힌 직화불맛 연탄불고기 300g*3팩

10,700원 27개 구매

(2)

정직한돈 국내산 농협안심한돈 生 삼겹살 1kg

31,900원 1개 구매

(1)

장순필 가마솥 돼지곰탕 550g*4팩

19,900원

【정직한돈】 국내산 농협안심한돈 生 삼겹살 500g

17,900원

30년 전통 맛집 강강술래 매장에서 먹던 맛 그대로 돼지양념구이 700g

14,900원 6개 구매

약선할매 직화 안주 모음전! (오돌뼈/불곱창/닭갈비/돼지김치찜)

6,600원 20개 구매

신사강 제주 흑돼지 김치찜 1.3kg (2-3인분)

19,900원 1개 구매

북성로 석쇠 연탄 불고기 간장/고추장 2종 200g

9,800원 8개 구매

지브로와 명인이만든 불고기 300g (소고기/삼겹살) 2종 택 1

8,900원

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 앞다리살 500g

5,900원 3개 구매

프라우 이베리코 흑돼지 돈목살 원형 스테이크 100g ~

4,700원 2개 구매

[美친특가] 프라우 미국산 초이스 등급 냉장 등심 스테이크 200g

6,400원 6개 구매

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 돼지갈비 500g

5,900원 2개 구매

26년전통맛집 귀빈정 진짜 수제갈비1.1kg(5대~7대)

19,800원 14개 구매

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 갈매기살 500g

15,500원 1개 구매

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 생삼겹살 500g

12,400원 4개 구매

고기상 국내산 1등급 돼지고기 모음전

15,900원 6개 구매

K쉐프의 레시피 양념목살구이 1kg

17,500원

맛맘바 지리산 흑돼지 제육볶음 (300g) 1팩/3팩/5팩

5,500원

[美친특가] 국내산 한돈1+ 삼겹살 구이 3종 선물세트 (삼겹살1kg+생갈비500g+목살1kg)

65,000원

쫄깃한 통편육 (300g * 1팩)

6,900원 7개 구매

[만개특가] 장순필 가마솥 돼지곰탕 2봉 & 육개탕 2봉

16,900원 19개 구매

제주몬트락 돼지 선물세트(흑돈/돈육/흑돈+백돈)

75,900원

한돈 꽃삽겹, 꽃목살 600g

17,900원 10개 구매

1등급 한돈 꼬들살 400g

8,900원 4개 구매

식사를 준비하는 시간 제육볶음 300g

5,500원

정성가득 흑마늘 돼지 왕 양념구이 2.4kg (1.2kg x 2세트 / 약 3인분 x 2개)

32,800원

복선당 매콤 돼지껍데기 (250g)

4,800원 10개 구매

지브로와 스페인 세계3대 돈육 DUROC 듀록 200g 3종 택 1

6,900원 5개 구매

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 사태 500g

5,900원 7개 구매

빽햄 선물세트

37,000원 9개 구매

[美친특가] 프라우 미국산 프라임 등급 냉장 부채살 스테이크 200g

8,900원 24개 구매

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 등심 500g

5,000원 3개 구매

순수 오 돼지감자칩 30g

5,800원

등갈비, 가브리살, 등심, 삼겹살을 한번에! 금도끼 돈마호크 1대 (350~450g)

9,900원

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 항정살 500g

18,000원

[만개특가] 쿡생 직화허브삼겹살 100g

3,900원 5개 구매

조선명가 서서갈비 양념돼지구이 1.4KG

23,900원 1개 구매

제주 흑돼지 족발,아강발(미니족) 300g 모음전

26,900원 5개 구매

맛고 화제의 3.5mm 한우 소꼬리구이 180g

22,800원

청정 제주 흑돼지/백돼지 300g/500g 모음전 오겹살/목살/앞다리살/멜젓소스포함/제주특산품

7,400원 3개 구매

제주흑돼지 수제돈까스

17,800원

정직한돈 농협안심한돈 生 목살 500g

14,900원

명품서서갈비 아로니아 양념돼지구이 600g

11,900원 2개 구매

[만개특가] 돈리코 프리미엄 이베리코 돈마호크 특별기획

7,900원 18개 구매

식사를 준비하는 시간 제육볶음 300g

5,500원

지브로와 맛집 한돈 갈매기살 삼겹살 각 200g 택1

3,900원

무항생제 한돈,한우 어린이 육포 25g

3,900원

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 등갈비 1kg

22,300원 1개 구매

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 목살 500g

10,500원 11개 구매

[美친특가] 직화 돼지 껍데기 180g x 2팩 / 2세트(4팩) 구매시 치즈 100g 1팩 증정!

12,000원 2개 구매

K쉐프의 레시피 양념LA갈비 1kg

49,500원 1개 구매

감성축산plus 암퇘지 한돈 초신선 벌집 생삼겹살 500g

13,000원 6개 구매

고기상 한돈 삼겹살 냉장 300g

10,800원 2개 구매

맥적단 제주 흑돼지 왕구이/함박/불고기/불제육 500g

14,000원

한돈 안심 1+1팩(돈카츠/장조림용)

9,900원 5개 구매

정직한돈 농협안심한돈 生 앞다리살 수육용 1kg

13,900원

26년전통 순살 갈비양념 멍석말이 왕구이 1+1

39,800원 5개 구매

고기상 듀록 삼겹살 300g

6,200원 3개 구매

목우촌 고추장 불고기 800g(4인분) 3종 택1(삼겹살/앞다리/사태)

17,900원

솔트에이징 통돼지 5종(목살,삼겹살,항정살,가브리살,갈매기살)

3,900원 63개 구매

정직한돈 농협안심한돈 生 뒷다리살 다짐육 400g

5,900원

등록일 : 2021-03-22 수정일 : 2021-05-01

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

hiisu

국내와 해외를 옮겨다니며 살다보니 집에서 음식하는 날이 많아지고, 친구 좋아하는 남편 덕분에 집으로 손님초대하는 일도 많아져서 자연스럽게 요리와 친구가 되었네요.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도