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로운이의식단일기

(아기반찬) 소고기 장조림

한우 양지와 사태 부위로 아기반찬 장조림을 만들어 반찬과 주먹밥으로 활용해 보았습니다.
5인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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먼저 고기를 찬물에 1시간 정도 재워 핏물을 빼요. (중간에 3번 정도 물을 갈아주세요.)

*고기의 양이 많은 이유는 로운이 엄빠의 몫도 합쳐져 있어서 그렇습니다.

재료를 준비해요.

재료: (핏물 뺀) 소고기 600g, 마늘 5알, 양파 130g, 대파 80g, 사과 반쪽, 배 반쪽, 아기간장 2t, 배즙 50ml, 참기름 1.5t

조림에 사용되는 배즙 50ml과 아기간장 2t도 준비해요.
맨 마지막에 들어가는 참기름도 1.5t 준비해요
냄비에 핏물 뺀 소고기와 사과 반쪽, 배 반쪽, 양파 반쪽, 대파, 마늘, 그리고 물을 잠기도록 넣고 푹 삶아요.

중약불

중약불에 1시간동안 푹 삶았어요.

*사태와 양지 부위는 푹 삶아야 부드러워져요. (애매하게 삶으면 오히려 질기답니다.)

위에 뜨는 불순물은 건져 주세요.

**고기 삶은 물은 버리지 않습니다!!

다익은 고기는 건져내서 한 김 식힌 뒤
아기가 먹기 좋게 잘게 찢어주세요.

꼭 결대로 찢지 않아도 됩니다. 깍뚝 썰기 하셔도 괜찮아요.

고기 삶은 육수는 버리지 않고 조림육수로 사용해요!

삶을 때 사용 한 재료(배, 사과, 양파, 마늘, 파)는 다 건져내서 버려요.

육수는 채에 한번 걸러서 찌꺼기를 걸려내주세요.
육수에 아까 준비해 둔 배즙 500ml와 아기간장을 넣어요.
잘게 찢은 소고기를 육수에 넣고
약불에 충분히 졸여주세요.

약불

중간중간 저어주면서 푹 졸여주세요.
거의 다 졸여지면 불을 끄고
참기름 1.5t를 두르고 골고루 섞어주면 완성!
짜잔! 아기 식기에 맛있게 담아주세요.
급할 땐 이렇게 주먹밥을 만들어서
아기 치즈를 올려줘도 잘 먹어요!
팁-주의사항
*조금 더 부드러운 부위로 조리하시려면 안심이나 등심 부위를 사용해주세요.
*양지와 사태는 은근하게 오래 삶을수록 부드러워지니 핏물 빼고 중약불에 은근하게 푹 삶아주세요
*핏물은 찬물에 담궈 1시간 정도(물을 3번 갈아줌) 빼주세요.
**장조림은 반드시 핏물을 빼고 조리해야 잡내가 제거되고 고기가 연해져서 간이 잘 배여요
***고기 삶은 물은 조림 육수로 사용되니 버리지 마세요!!

등록일 : 2021-02-28 수정일 : 2021-03-02

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레시피 작성자About the writer

로운이의식단일기

엄마가 만드는 건강하고 맛있는 아기반찬 스토리

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