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빈티지홀릭

카스텔라빵 만들기 ( 카스테라빵 )

카스테라는 일면 '계란빵'이라
부를만큼 신선한 달걀 상태가 중요 하지요
흰자와 노른자를 분리해서 사용하기 때문에
달걀 상태가 나쁘면 비린내가 납니다
그래서 바닐라 오일이나 바닐라익스트랙을
두어방울 떨어뜨려 섞어주면 좋아요

달달한 꿀향
부드럽고
달콤하고
폭신폭신한
스펀지 케이크라 불리는
카스테라(카스텔라)빵은
어렸을때 엄마가 사 주셨던
빵의 향수가 고스란히 느껴집니다
식사대용이나 간식으로
언제 먹어도 맛있고
특히 포장해 놓고 2~3일 후에 먹으면
이때의 숙성된 식감이 더 좋고
촉촉하고 계란비린내가 사라져서 굿 입니다

6인분 이상 60분 이내 중급
조리순서Steps
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달걀노른자를 담은 볼에
설탕과 꿀을 넣고
반죽이 미색이 될때까지
충분히 섞는다
달걀 흰자를 깨끗한
볼에 담고 설탕을 나누어
넣으면서 핸드믹서기로
휘핑해 단단한 머랭을 만든다
머랭이 뾰족하게 꺾이면 완성
완성된 머랭의 1/3을 덜어
①의 반죽에 넣고
가볍게 주걱으로 섞는다
체에 쳐서 내린 강력분을 넣고 조심스레 섞는다
카스테라의 부드럽고
폭신폭신한 스펀지 케이크 식감을
살려야 하므로 고무주걱으로 아래에서 위로 떠서 가볍게 섞는다
나머지 머랭을 모두 넣어
골고루 섞은 상태
(머랭 거품이 푹 꺼지지 않도록 살살 )
포도씨유와 우유를 섞은 다음
전자렌지에 20초 정도 데워서
④의 반죽을 조금 덜어 넣은뒤
골고루 섞어
반죽을 마무리 한다

전자레인지

계란 비린내를 없애기 위해
바닐라 오일도
살짝 두어방울 섞는다 (없어도 무방)
원형틀에 유산지를 깔고
반죽을 80%정도 담고 탕탕 두어번
바닥으로 내리친다(기포를 없애줌)
예열한 오븐에 160℃ 28~30분 굽는다

오븐

팁-주의사항
머랭을 만들때
흰자를 담은 볼은
물기가 조금이라도 있으면
머랭거품이 일어나지 않으니
주의 하세요
이런 사례가 종종 일어 납니다

등록일 : 2021-01-18 수정일 : 2021-01-18

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

커피와 베이킹을 좋아하는 여자

요리 후기 1

인정사정볼거잇다 2022-01-22 21:08:56

요리과정설명이 자세하지 않아 실망입니다 예를들어 흰자거품낼때 30분동안 핸드믹서를 했는데 거품이 안나서 애를 태웠는데 결국엔 거품없이 완성했어요 

댓글 1
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