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요리하는러라

모시조개 해물칼국수, 모시조개 해감과 칼국수 양념장까지

만만하기로는 바지락이 최고지만 국물 잘 우러나는건 모시조개만한게 없지요~ 칼국수양념장과 잘 익은 김치 하나면 완전체 식탁이 되는 해물칼국수 끓여보세요~
5인분 30분 이내 아무나
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해수에 담겨 유통되는 모시조개는 대체적으로 깨끗하므로 그대로 쓰셔도 되지만 '아그작'을 방지하기 위해서는 해감을 해주는 게 좋겠지요~

살펴보고 깨졌거나 입 벌리고 죽어 있는 친구들은 버려주세요~

스텐볼에 수돗물 4컵, 굵은소금 1.5스푼을 수북하게 녹여 소금물을 만들어 주고 조개를 넣은 다음 호일을 덮어 냉장실에서 3~4시간 정도 해감해요~

세척은 해감후에 할 것!! 민물 닿으면 안 좋아요 :)

몇 시간 지나 만난 모시조개~너도나도 촉수 내밀고 힐링중입니다~ 바닷물과 비슷한 환경에서만 쭉 나오는 촉수~이 과정에서 뻘을 뱉어내는거죠
해감은 시켰으니 이제 껍질만 깨끗하게 닦아주면 돼요~ 볼에 조개를 담고 소금 반 스푼을 넣은 후 자기들끼리 마찰하며 불순물을 떨어트리도록 힘있게 바락바락 문질러 주세요
맑은 물이 나올때까지 여러번 흔들어 헹궈내면 모시조개 손질 끝입니다~
쓰다남은 새우가 있어 추가해줄게요~ 새우는 머리의 뿔과 수염, 다리를 제거하고 두번째와 세번째 마디 사이에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거한 후 씻어서 준비합니다.
모시조개만으로도 국물은 충분히 우러나고~ 기호에 따라 오징어, 홍합, 조갯살, 낙지 등을 추가해도 좋습니다.
채소는 느타리버섯, 당근, 애호박, 양파, 대파를 준비했고 칼칼하게 드시려면 고추를 추가하세요~
양파와 호박은 살캉함을 살리기 위해 두께감 있게 채 썰어주고
버섯은 가닥가닥 떼어내고 당근은 호박보다 얇게 채 썰어줍니다.
대파 한대는 어슷 썰어주고 푸른잎 조금은
양념장에 넣을거니 송송 썰어두세요
분량의 양념장 재료를 섞어 칼국수 양념장도 만들어 두면 재료 준비 끝!
넉넉한 냄비에 물 2.4리터, 다시멸치 반줌,
건새우 반줌, 건무 반줌(무 한토막), 다시마를 넣어 육수를 끓여줄게요

칼칼한 육수를 원하면 건고추나 청양고추를 넣어 함께 끓이셔도 좋아요

센불을 켜고 끓어오르면 다시마를 건져내고 중불로 줄여 뚜껑을 열고 10분간 끓인 후 나머지도 모두 건져줍니다.
멸치육수에 모시조개를 넣고 뜨는 거품을
걷어내며 3~4분 정도 끓인 후 체로 조개를 모두 건져 따로 두세요

중불

뽀얗게 잘 우러난 조개국물,
혹시 해감을 못 했다거나 뻘이 걱정된다면 불순물이 가라앉도록 살짝 기다렸다가
윗 국물만 따라서 사용해도 좋아요 :)
칼국수면 겉에 묻은 밀가루를 헹궈 내고
팔팔 끓는 조개육수에 새우와 헹군면을 넣어 3분 정도 끓여줍니다. 거품을 제거해가며 면이 뭉치지 않게 저어가며 끓이다가
다진마늘 한스푼, 썰어둔 채소를 모두 넣고
3분 정도 더 끓인 후 간을 맞춰줍니다.
국물 자체에 염분이 있으므로 간은 마지막에~ 어간장(액젓이나 국간장) 2스푼으로 기본간 한 다음 나머지 간은 소금으로 맞춰주셔야 시원함이 살아있어요
마지막으로 후추뿌리링~ 해주면 모시조개칼국수 완성 ♡ 양념간장을 많이 섞어 드실거면 살짝 심심하게 마무리하면 좋겠지요 :)
완성된 면을 그릇에 담고 덜어뒀던 조개를수북하게 올려내면 식사준비 끝! 채소를 나중에 넣어 아삭함이 살아있어요~
쫄깃한 모시조갯살과 탱글한 새우 시원한 국물에 젓가락이 멈추질 않는 해물칼국수
모두 맛있게 드세요 :D
팁-주의사항
1) 조개를 반나절 이상 해감시킬 경우에는 호일에 서너군데 구멍을 뚫어 숨구멍을 내주세요
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등록일 : 2020-10-22 수정일 : 2020-10-22

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요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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