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요리하는러라

코다리조림!! 쓴맛잡고 쫀득함 살리는 양념까지~

네 마리나 조려놔도 사라지는 게 아쉬운 밥도둑 코다리조림~ 쓴맛 나지 않게 코다리 손질하는 법과 부서지지 않고 더 쫄깃해지는 양념장까지 보고 가세요~
6인분 이상 30분 이내 아무나
[재료]
코다리 4마리 1kg, 양파 1개, 대파 1대, 무 한토막 270g, 다시마 4장, 물 한컵 한컵 200ml
[양념(밥숟가락 계량)]
간장 11숟가락, 고춧가루 5숟가락, 올리고당 3숟가락, 설탕 1숟가락, 맛술 4숟가락, 다진마늘 1.5숟가락, 다진생강 0.3숟가락, 참기름 1숟가락, 후추 0.2숟가락, 식용유 1숟가락
조리순서Steps
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레시피의 양념재료를 섞어 양념장을 만들어 잠시 숙성시켜 주세요~ 기호에 따라 청양고춧가루를 섞어 쓰셔도 좋아요

양념장에 오일을 섞으면 살이 단단해지고 더 쫄깃해진답니다 :)

무 한토막은 1cm두께로 반달썰기 하고
양파는 굵게 채 썰고 대파는 어슷 썰어요
코다리는 색이 옅고 깨끗한 것으로 구매하세요~ 불순물이 많이 묻어있고 색이 갈색으로 짙거나 냉동고에 오래 있어서 성에 덕지덕지 묻은 코다리는 좋지 않아요
코다리는 아가미, 지느러미, 내장에서 쓴맛이 나니 깔끔하게 제거해 주는 게 좋아요

코다리는 완전 해동 시킨 후 조려야 간이 잘 베어요~

지느러미를 잘라내고 안쪽에 붙은 거뭇거뭇한 것들을 뜯어낸 다음 하나하나 씻어두세요
뚜껑이 있는 냄비에 무를 깔고 코다리를 올려요
양념장을 고루 뿌린 후 그릇에 남은 양념에 물 한컵을 부어 싹 훑어 냄비에 부어주고 다시마를 넣고 센불을 켠 다음

센불

끓어오르면 다시마를 건져내고 양파를 넣고 중불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 20분간 조려줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 양념장을 끼얹어 주세요~

중불

마지막으로 대파를 넣고 중강불로 올려 뚜껑 열고 3~5분간 졸여주면 완성입니다. 간을 보고 싱거우면 간장을 추가해요 이 과정에서 청양고추를 넣어도 좋아요~
국물이 많아 보여도 식고 나면 적당히 자박해요~ 조림은 국물이 바닥에 싹~ 깔려야 살점 적셔먹기 좋답니다~
국물 없이 바짝 졸은 게 좋으시면 더 오래 끓여주면 됩니다 :)
쫀득 매콤한 코다리조림~잔가시가 없어 발라먹기도 좋고 매콤하고 진한 국물에 적신
코다리는 정말 시름을 잊게 만드네요
넉넉히 만들어 큰 반찬통에 가득 담아두고
먹기 전에 렌지에 살짝 돌려 따뜻하게 먹으면 좋아요~
칼칼한 맛에 과식을 부르지만 담백해서 속이 편하답니다 :) 쫄깃한 식감이 사랑스러운 코다리조림 맛깔나게 조려서 밥 한그릇 뚝딱하세요 :D
팁-주의사항
1) 대가리를 함께 조릴 경우 꼭 아가미를 꼼꼼하게 제거해 주셔야 해요~
살도 없고 손질이 번거로워 저는 쓰지 않았습니다

등록일 : 2020-10-05 수정일 : 2020-10-16

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

요리 후기 2

-소금같이 2020-11-28 14:42:16

처음해보는 코다리 조림인데 만들기도 쉽고 넘 맛있어요 감사^^ 

쉐프의 한마디2020-11-28 16:02:03

감사합니다 건강하세요 ^^

요섹년 2020-10-10 18:57:09

맛나게 잘먹었습니다  

쉐프의 한마디2020-10-10 21:09:47

아유:) 감사합니다 ^^

댓글 0
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