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밥혜봇

삶은 감자 요리, 감자뇨끼 만들기

요즘 제철을 맞아 아주 맛이 좋은 감자를 이용해 만드는 삶은 감자 요리인 감자 뇨끼 만들기를 가져왔어요
감자 뇨끼로 만드는 크림 뇨끼 만드는법!

이탈리아 수제비라고 하는 감자뇨끼는 이름과는 다르게 생각보다 만드는 법도 간단하고

재료도 많이 필요 없어요.
3인분 60분 이내 초급
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감자뇨끼 만들기 재료준비부터 할게요
달걀2, 감자4~5개, 마늘5알, 그뤼에르치즈, 버터 세큰술, 생크림250ml~300ml 또는 우유 500ml
삶은 감자 요리니 먼저 감자를 삶아주세요
저는 크림뇨끼에 전부 사용한게 아니라 토마토뇨끼도 만들어서 좀 많이 삶았어요
감자는 쪄도 되고 삶아도 되는데 삶은 감자만 먹을게 아니고 삶은 감자 요리니
물에 넣고 소금 한꼬집 넣은 뒤 10분정도 삶아줬어요
감자가 익으면 껍질을 까고 으깨주세요
뜨거울때 숟가락이나 국자로 으깨면 잘 으깨져요
감자를 으깬 다음 달걀과 소금, 밀가루 조금 넣고 반죽하는데
달걀이 많으면 농도 조절이 힘드니 한알만 넣으세요
밀가루 양이 중요하니 조금씩 자주 넣으며 반죽의 농도를 맞춰주세요
반죽을 계속 치대줍니다
찰기가 생기고 모양이 잡힐 정도면 충분해요
반죽은 뭉쳐서 잠시 두고 소스를 만들어볼게요
달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고
버터를 두숟갈 녹여줍니다
마늘은 편으로 썰거나 다져서 넣어주세요
저는 건더기 없는 크림뇨끼로 만들거라 다진마늘로 넣었어요
생략해도 괜찮아요
그리고 우유를 부어줍니다
생크림이면 더 좋아요 집에 생크림은 없는데 우유는 있길래 우유를 넣었어요
약불로 눌어붙지 않게 천천히 저어가며 끓여주세요
우유가 보글보글 끓어 오르면 그뤼에르치즈를 넣어줍니다
넣고 보니 너무 크게 넣어서 안 녹을 것 같길래 숟가락으로 잘라주며 저어줬어요
가끔씩 저어주며 약불로 계속 끓여요
아까 뭉쳐뒀던 반죽은 길게 가래떡처럼 밀어서 한입 크기로 썰어주세요
한입 크기로 썬 반죽을 포크로 눌러주면 감자뇨끼 만들기 완성
잊지않고 가끔 저어주던 크림소스는 완성됐어요
이대로 잠시 두고
물을 끓인 뒤 팔팔 끓는 물에 뇨끼를 풍덩풍덩 넣어 살짝 데쳐줍니다
이미 익은 삶은 감자 요리니 살짝만 데치면 돼요 약 1분
데친 뇨끼는 올리브유에 버무려주세요
올리브유에 버무린 감자뇨끼를 크림소스에 넣어줍니다
소금 이런거 안 넣어도 되고 치즈와 버터가 들어가서 간은 충분히 맞을 거예요
아쉽다면 후추를 톡톡 뿌려주면 돼요
크림소스에 감자뇨끼를 넣은 뒤 잘 섞어가며 3분 정도만 더 끓여주세요
그릇에 담아 파마산치즈가루나 그라노파다노나 파르마지아노치즈를 갈아서 뿌려주세요
생략해도 상관 없어요
팁-주의사항
치즈는 그냥 시판 치즈 아무거나 사용해도 되는데 그뤼에르치즈 참 맛있어서 자주 사용해요
3인분 뇨끼 기준으로 하나 다 사용했어요
루를 만들고 생크림을 넣어 크림소스를 만들어도 되지만 오늘은 치즈 하나를 다 넣을거라 약간 야매로 간단하게 우유를 넣어 만들었어요
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등록일 : 2020-08-17 수정일 : 2020-08-18

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밥혜봇

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