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달콤노을

이정현 만능간장 요리가 쉽고 빨라지는 맛간장 만들기

하루 만들어 놓으면 요리가 간편하고 시간이 절약되는 만능 맛간장만들기에요.
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 꽃새우 손질법꽃새우 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
다시 멸치와 꽃새우는 다시 팩에 넣어 우리면 건져 내기 편해요.
큰 냄비에 물 4리터, 대파 1대, 양파 1개, 표고버섯 2~3개, 다시마, 대파 뿌리 3개를 넣고 끓이다 육수가 끓으면 다시마를 건져 내고 약불로 약 1시간 정도 우려요.
양파 1개, 대파 1대를 손질해 놓아요.

양파 손질법 레시피​

토치를 이용할 때는 주의를 하셔야 해요. 가스 밸브를 완전히 잠그고 사용하세요. 코치가 없거나 이용하는 것이 어렵다면 팬에서 구워 사용하셔도 좋아요.
철망에 대파와 양파를 놓고 토치를 이용해 그을려 놓아요. 간장에 넣으면 불 맛이 난다고 해서 이 날 처음으로 토치를 사용해 봤어요.
한 시간 정도 우린 육수는 건더기를 건져요.
냄비에 간장 1리터와 육수 1.6리터를 넣어요.
그을린 양파와 대파를 넣어요.
레몬은 껍질째 깨끗하게 씻어 강판에 껍질을 갈아요.
반으로 잘라 즙을 짜요.
간장 냄비에 레몬즙을 넣어요.
유자청의 향을 아이들이 좋아하지 않아 생강 조청을 넣었어요.
청주 한 컵을 넣어요.
불을 끄고 그을린 대파와 양파를 건져요.
체에 가다랑어 포를 올려 간장 냄비에 담갔다 뺏다를 1~2분간 반복해요.
뚜껑을 열어 놓고 완전히 식혀 빈병에 담아 요리에 사용해요.

등록일 : 2020-08-06 수정일 : 2020-08-06

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레시피 작성자About the writer

달콤노을

https://blog.naver.com/dnks0206

sns
요리 후기 1

김 민선 2023-06-17 08:52:02

만능간장으로 맛난 요리가 될거 같아요~ 항상 감사드립니다.  

댓글 0
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