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달콤노을

이정현 만능간장 요리가 쉽고 빨라지는 맛간장 만들기

하루 만들어 놓으면 요리가 간편하고 시간이 절약되는 만능 맛간장만들기에요.
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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다시 멸치와 꽃새우는 다시 팩에 넣어 우리면 건져 내기 편해요.
큰 냄비에 물 4리터, 대파 1대, 양파 1개, 표고버섯 2~3개, 다시마, 대파 뿌리 3개를 넣고 끓이다 육수가 끓으면 다시마를 건져 내고 약불로 약 1시간 정도 우려요.
양파 1개, 대파 1대를 손질해 놓아요.
토치를 이용할 때는 주의를 하셔야 해요. 가스 밸브를 완전히 잠그고 사용하세요. 코치가 없거나 이용하는 것이 어렵다면 팬에서 구워 사용하셔도 좋아요.
철망에 대파와 양파를 놓고 토치를 이용해 그을려 놓아요. 간장에 넣으면 불 맛이 난다고 해서 이 날 처음으로 토치를 사용해 봤어요.
한 시간 정도 우린 육수는 건더기를 건져요.
냄비에 간장 1리터와 육수 1.6리터를 넣어요.
그을린 양파와 대파를 넣어요.
레몬은 껍질째 깨끗하게 씻어 강판에 껍질을 갈아요.
반으로 잘라 즙을 짜요.
간장 냄비에 레몬즙을 넣어요.
유자청의 향을 아이들이 좋아하지 않아 생강 조청을 넣었어요.
청주 한 컵을 넣어요.
불을 끄고 그을린 대파와 양파를 건져요.
체에 가다랑어 포를 올려 간장 냄비에 담갔다 뺏다를 1~2분간 반복해요.
뚜껑을 열어 놓고 완전히 식혀 빈병에 담아 요리에 사용해요.
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등록일 : 2020-08-06 수정일 : 2020-08-06

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