Name: 대패 삽겹살 제육볶음
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 대패 삽겹살 700~800g; 양파 1개; 당근 1/4개; 대파 1/2개; 참기름 1T; 고추장 4T; 간장 4T; 미림 2T; 새우젓 2T; 매실청 3T; 쌀엿 3T; 설탕 4T; 깨소금 2T; 고추가루 2T; 대파 2T; 마늘 1T; 다진 생강 2/3T; 레드와인 200ml (또는 화이트와인 또는 청주); 후추 1T

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대패 삽겹살 제육볶음

매콤달콤한 요리가 생각날 때, 싼값에 고기가 먹고싶을 때 근처 마트로 가서 대패 삼겹살 하나 사오면 점심, 저녁 문제는 없어지는 간단하면서도 늘 풍족함을 가져다 주는 요리.
양념 하나만 잘 만들면 이미 요리는 끝!

3인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[제육 재료]

대패 삽겹살
700~800g 구매
양파
1개 구매
당근
1/4개 구매
대파
1/2개 구매
참기름
1T 구매

[재육 양념]

[밑간]

노하우

조리순서Steps

레드와인 (술)에 생강, 후추를 넣어서 고기 밑간을 준비해 주세요.
와인 종류는 꼭 비싼거 살필요없이 5천원 짜리 조리용 와인이나 청주를 쓰면 됩니다.

레드와인 200ml, 다진 생강 2/3T, 후추 1T

고기를 먹기 좋은 크기로 잘라서 밑간해 주세요.
지금단계는 누린내를 미리 잡아서 양념에 누린내가 스며들지 않게 하기 위함이에요.
밑간은 30분간 해주세요.

가위나 칼 중에 편한 도구로 잘라주세요.

밑간을 준비했으면 바로 양념을 섞어서 준비해 주세요.
새우젓이 없다면 소금을, 쌀엿이 없으면 물엿을 넣어주세요.
그대로 고기와 30분을 숙성해주세요.

고추장 4T, 간장 4T, 설탕 4T, 매실청 3T, 쌀엿 3T, 미림 2T, 깨소금 2T, 매실청 2T, 고추가루 2T, 대파 2T, 마늘 1T

고기 30분, 양념 30분을 숙성했으면 두개의 재료를 버무려서 30분을 더 숙성해 주세요. 총 60분을 숙성이 되면 먹기 좋은 때가 됩니다.

꼭 30분만 숙성 시킬 필요없이 6시간, 1일 전에 준비해서 먹고싶을 때 먹으면 더 좋습니다.

양파는 8등분, 당근은 반달모양, 대파는 길게 반으로 잘라 양파와 비슷한 길이로 잘라 주세요.

집에 남는 재료가 있다면 같이 넣어도 괜찮습니다.

숙성된 고기는 꺼내서 센불에 볶아주세요.

웍 또는 코팅된 냄비

센불

고기에서 물이 나오면 반으로 더 졸인 뒤에 야채를 넣어 볶아주세요.

고기에서 나온 물을 충분히 졸이지 않고 야채를 넣으면 물이 너무 많아져서 조리는 시간이 길어지니 유의해 주세요.

물이 충분히 볶아지게 되어 수분이 없어지면 참기름 1T 넣어서 마무리 해주세요.

: 1. 숙성을 거치지 않고 먹게되면 양념은 겉돌거나 누린내가 잡히지 않아 아무도 손을 대지 못하는 불상사가 일어날 수가 있으니 꼭 밑간, 숙성 시간은 최소 30분을 가지는게 좋아요.
2. 바로바로 먹는 요리가 아니니 먹기 2시간 전에 여유롭게 준비해 주세요. 숙성은 길면 길 수록 좋기 때문이죠.