Name: #김장김치양념 #김장배추김치양념 #총각김치양념 #김장김치만능양념 #김장배추김치만들기 #무와배를 갈아서 만든 김치양념
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 멸치젓 1kg; 멸치액젓 1/2컵; 천연조미료해물 육수 1컵; 멸치젓국 4컵; 고춧가루 7컵; 찹쌀풀 2컵; 다진마늘 6큰술; 다진생강 1큰술; 육젓 6큰술; 대파 5대; 고춧씨 4큰술; 매실액 1컵; 천연조미료해물육수 4컵; 생새우 2컵; 배 2개; 무 4개; 양파 2개; 북어대가리 2개; 국물용 꽃게 몸통 4조각; 새우 대가리와껍질 2개; 천연조미료 3큰술; 표고버섯기둥 3개; 절임배추 20kg; 갓 1단; 쪽파 1단

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강철새잎

#김장김치양념 #김장배추김치양념 #총각김치양념 #김장김치만능양념 #김장배추김치만들기 #무와배를 갈아서 만든 김치양념

김장배추김치, 김장김치양념이라서 더욱 신경을 써서 양념을

좋은 것만 해서는 만들었습니다.

배추는 총 20kg으로 절임배추를 구입했고요.

총각김치도 절임총각김치를 구입했지요.

두 종류의 김치를 만들기 위해서 김치양념을 많이 많이 만들었습니다.

새우젓은 육젓으로 좋은 것을 넣어 주고 민물생새우를 넣어 주었고요.

거기에 멸치젓을 끓여서 걸러내 준 멸치젓국을 넣어 주었습니다.

육수는 천연조미료해물육수를 사용해서 더욱 감칠맛나는 김장김치를 만들려고 했습니다.

당연히 갓과 쪽파, 대파도 들어가고 햇고춧가루를 넣어 준 김장김치입니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[멸치젓국재료]

멸치젓
1kg 구매
멸치액젓
1/2컵 구매
천연조미료해물 육수
1컵 구매

[배추김치와총각김치양념재료]

멸치젓국
4컵 구매
고춧가루
7컵 구매
찹쌀풀
2컵 구매
다진마늘
6큰술 구매
다진생강
1큰술 구매
육젓
6큰술 구매
대파
5대 구매
고춧씨
4큰술 구매
매실액
1컵 구매
천연조미료해물육수
4컵 구매
생새우
2컵 구매
배
2개 구매
무
4개 구매
양파
2개 구매

[육수재료]

[배추김치재료]

절임배추
20kg 구매
갓
1단 구매
쪽파
1단 구매

노하우

조리순서Steps

가장 먼저 찹쌀풀부터 쭤 줍니다. 그래야 식은 후에 김치양념에 넣기 때문이지요. 찹쌀풀이 다 되었다면 식혀 둡니다. 찹쌀풀은 조금 묽게 만들어 주세요. 김장 배추김치이기 때문에 걸쭉한 것보다는 묽은 상태가 좋다고 합니다.

찹쌀풀이 식혀지는 동안에 배와 무, 양파를 모두 갈아 줍니다. 김장김치양념의 두가지 버전은 하나는 무채를 썰어서 넣는 것과 이렇게 무를 갈아서 깔끔하게 양념을 만드는 방법이 있습니다. 저는 이번 김장김치는 후자를 선택했습니다. 단맛을 주는 배도 넣어서 같이 갈아 줍니다. 배와 양파를 같이 조금씩 넣어서 갈면 무도 아주 쉽게 잘 갈릴 수 있습니다. 배와 양파에서 수분이 나오기 때문이지요.

배, 무, 양파를 갈아 준 것에 고춧가루를 넣어 줍니다.

여기에 식혀 놓았던 찹쌀풀을 넣어 줍니다.

다진마늘, 다진생강, 매실액, 천연조미료육수를 넣어 줍니다.

대파는 어슷하게 큼지막하게 썰어서 넣어 줍니다.

멸치젓국, 육젓, 고춧씨를 넣어서 잘 섞어 줍니다.

가장 마지막으로 민물생새우를 넣어서 잘 버무려 줍니다. 여기까지가 가장 단순한 김치양념입니다. 이 상태로도 충분히 배추김치를 담그실 수 있는데 김장김치나 배추김치에는 빠지지 않고 넣어야 하는 것이 바로 갓과 쪽파입니다.

생새우가 잘 섞이도록 잘 섞어 줍니다.

쪽파는 다듬어서 손가락크기만하게 썰어서 넣어 줍니다.

마지막으로 갓을 넣어서는 조심스럽게 섞어 줍니다. 이때에는 고무장갑을 끼고는 살짝 살짝 조심스럽게 뒤집어가면서 섞어 주세요. 마구잡이로 섞게 되면 갓에서 풋내가 날 수 있기 때문입니다. 잘 섞어준 양념을 반나절 정도 숙성을 시켜 주었습니다.

김장을 하기 전날에 도착일을 정해 놓고 택배로 받은 절임배추입니다. 아주 고소하니 좋은 배추인 듯 싶어서 마음에 들었습니다. 절이기도 딱 좋고요. 깔끔한 상태여서 흐르는 물에 두서너번 씻어서 물기를 빼 줍니다. 다음날 아침에는 물기가 빠져 있는 상태가 됩니다. 그럼 바로 만들어 놓았던 양념을 발라 주기만 하면 김장김치는 끝이지요.

배추의 흰부분에 집중적으로 양념을 뭍혀주고 잎쪽에서 슬쩍 슬쩍 발라만 주시면 됩니다. 양념은 골고루 켜켜히 한잎 한잎 골고루 발라 주세요. 그리고는 양념이 빠져 나오지 않도록 가장 겉잎으로 배추를 감싸 줍니다. 배추의 크기에 따라서 아주 큰것은 1/4등분해주시고 작은 것은 1/2등분해주시면 됩니다. 너무 큰 배추김치를 나중에 먹을때에도 버거운 경우가 있더라구요. 그리고는 김치통에 차곡차곡 포개어서 쌓아 줍니다.