통삼겹살 장조림 만들기 / 일식 부타 가쿠니 레시피 / 돼지고기 장조림

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아비냉쿡

통삼겹살 장조림 만들기 / 일식 부타 가쿠니 레시피 / 돼지고기 장조림

이번 메뉴는 일식 돼지고기 장조림 요리인 가쿠니입니다.
조림 간장 소스는 다른 조림 요리와 차슈를 만드는데 사용하시면 좋습니다.

차슈와 매우 비슷한 느낌의 요리...
차슈와 가쿠니의 차이점은 무엇일까요?

차슈와 가쿠니는 모두 중국요리에서 유래되었다고 합니다.
차슈는 중국의 叉焼(차사오)란 바비큐 요리가 변형된 요리입니다. 원래는 소스에 마리네이드 하였다가 전용 가마에서 구워진 바비큐 요리를 말하였으나, 현재는 보통 라멘 전문점에서 수육처럼 오랫동안 삶아 얇게 슬라이스 하여 곁 면만 굽거나 그냥 사용합니다. 라멘 전문점에서 토핑 재료로 아주 중요한 자리를 차지하고 있으며, 삼겹살 외 다른 부위나 다른 고기로 만들어 라멘 토핑 재료로 사용되는 것도 차슈라고 불립니다.

가쿠니는 중국의 유명한 동파육이란 요리가 기원인 요리로 거의 삼겹살을 사용하며 간장 등을 넣어 푹 삶아 조린 요리로 주사위 모양의 덩어리로 제공되는 것이 큰 특징이며 맛은 차슈와 비교하여 좀 더 달고 진하다고 할 수 있습니다. 가쿠니는 조리 후 곁면을 굽거나 하지 않습니다.

다른 동물의 고기를 주사위 모양으로 삶아 조려서 제공되는 요리를 가쿠니라고 불리기도 합니다.

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[간장 조림 소스]

진간장
1L 구매
설탕
30g 구매
소금
30g 구매
미원
30g 구매
홍고추
2개 구매
마늘
30g 구매
생강
30g 구매
게즈리부시
30g 구매
정종
1Cup 구매
미림
1Cup 구매

[삼겹살 1차 삶기]

삼겹살
1kg 구매
삼겹살
30g 구매
대파
150g 구매
물
2L 구매

[메뉴 만들기]

삶은삼겹살 삼겹살 1차 삶은 것
구매
삶은계란 옵션
구매
간장 조림 소스
120g 구매
설탕
100g 구매
미림
100g 구매
정종
100g 구매
생강
50g 구매
대파
150g 구매
육수
1L 구매

노하우

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 돼지고기삼겹살 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 육수 조리법

동영상

조리순서Steps

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간장 조림 소스
1. 모든 재료를 섞고 끓어오르면 중약불로 해서 10분간 끓입니다.

2. 상온에서 천천히 식힌 후 체에 걸러냅니다.

삼겹살 1차 삶기
1. 통삼겹살을 5~6cm 두께로 자릅니다.

2, 프라이팬에 4면을 노릇노릇하게 굽습니다.

3. 4등분합니다.

4. 모든 채료를 냄비에 넣고 끓입니다.

5. 종이 덮게를 하고 중약불에 2시간 삶습니다.
물이 부족해지면 보춫해줍니다.

6. 2시간 후 건져 내고 육수는 채로 걸러 냅니다.

- 메뉴 만들기
1. 삶은 삼겹살과 삶은 계란을 냄비에 담습니다.

2. 육수와 재료를 넣고 끓입니다.

3. 끓어오르면 종이 덮개를 하고 중약불로 간이 맞을 때까지 조립니다.

4.맞을 때까지 조립니다.

계란과 같이 그릇에 담아 소스를 부어 줍니다.

: 삼겹살을 1차 예벌로 삶아주어 잡내를 제거해 주면서 삶으면서 나온 육수를 사용해서 맛과 풍미를 살립니다.

통삼겹살장조림 관련 상품

등록일 : 2019-11-11 수정일 : 2024-03-07

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#삼겹살조림 #장조림 #돼지고기 #장조림 #통삼겹살 #일식조림 #부타 #가쿠니 #일본식조림 #조리요리 #통삼겹살구이 #계란장조림

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