시간을 들여 만드는 오징어 젓갈

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라임페트병

시간을 들여 만드는 오징어 젓갈

오징어 젓갈은 숙성시킬 때 시간만 충분히 투자하면 맛있게 만들 수 있어요. 어렵지 않고 간단한 밑반찬입니다.

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

오징어
3마리 구매
소금
70g 구매
소주
2컵 구매
통마늘
6알 구매

[양념]

고춧가루
12스푼 구매
설탕 생략가능
2스푼 구매
물엿
8스푼 구매
통깨
적당량 구매
마늘
적당량 구매
대파
적당량 구매

노하우

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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오징어는 손질 후 가늘게 채 썰어 준비해 주세요. 너무 두껍게 썰면 먹을 때 너무 짤 수 있으니 신경씁니다.
다리까지 사용하실 경우에는 빨판을 꼼꼼히 제거해 주셔야 합니다.

오징어 손질법 레시피

소금을 오징어 중량의 10%정도 준비합니다. 소주는 소주잔으로 2~3컵 정도, 마늘은 한번 찧어서 준비해주세요.
*당분이 있는 맛술은 비추.

밀폐용기에 오징어를 담아 소금과 마늘, 소주를 켜켜이 넣고 냉장고에서 30일 이상 숙성시켜 주세요.

숙성이 진행될수록 오징어 색깔이 분홍색-보라색-갈색으로 점점 짙어집니다.
염장 오징어에서 젓갈 냄새가 나기 시작하면 숙성이 잘 된 겁니다.

숙성된 오징어는 꺼내서 맹물에 10여분 간 담아 짠기를 제거해줍니다.(선택과정이고 생략가능합니다.)
이때 처음 넣어 둔 마늘은 먹지 않고 빼서 버립니다.

오징어를 무치기 전 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
물기가 빠지는 동안 마늘은 편썰고, 대파는 쫑쫑쫑 썰어서 준비합니다.

큰 볼에 고춧가루를 넣어줍니다.
고운 고춧가루면 더 좋겠지만 굵은 고춧가루로 해도 맛있어요.

마늘, 대파, 통깨를 기호껏 넣어줍니다.

오징어가 숙성되면서 나온 액젓도 한스푼정도 넣어줍니다.

물엿을 넣어주세요. 물엿을 넣으면 광택이 살아서 빛깔이 좋아요.

설탕을 뿌려줍니다. 전 물엿이 너무 안 달아서 설탕을 추가했는데 생략하셔도 됩니다.

재료를 모두 섞어줍니다. 김치 겉절이같은 냄새가 난다면 잘 된 겁니다.

밀폐용기에 넣고 3일동안 다시 숙성시켜서 드시면 됩니다.
무치자마자 먹으면 겉절이같은 맛이 나는데, 이렇게 시간을 좀 더 들인 후 먹게되면 양념의 풍미가 오징어에 잘 배어서 더 맛있어요.

완성된 오징어젓갈을 먹기 전에 참기름을 뿌려드시면 고소함 킬러의 리얼 밥도둑이 완성됩니다.

: 무침과정에서 아지노모토를 팍팍 넣어주시면 파는 것에 가까운 맛이 납니다.
하지만 숙성이 잘 되었을 때에는 기본양념만 해도 충분히 맛이 납니다.

오징어젓갈 관련 상품

등록일 : 2018-10-16 수정일 : 2018-10-16

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레시피 작성자About the writer

라임페트병

2018.07.15~

요리 후기 1

ㄱ롯데ㅡ이미정 2021-10-23 06:13:32

소주랑 소금 비율 1대1로했어요!!!!!!!!! 감사합니다 황금레시피♡♡

댓글 2

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