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노란장미

쯔유만들기 - 딸에게#

여름에 시원하게 모밀국수 먹으려면

쯔유 만들어두면 편하게 먹을 수 있다죠~

물론~ 시판 쯔유도 있지만

가격도 있고 건강하게 좋은재료로 만들어요~

노란장미 어릴적 고모손잡고 고모부한테 가면

북창동 일식집 미조리 에서

엄청 맛나게 먹던 기억이 새록새록

우동과 함께 자루소바 시켜서

쯔유 남김없이 다 마셧던 기억~

쯔유에 우동 콕 찍어 먹어도 엄청맛났거든요~!





쯔유







쯔유에 콕찍어 모밀국수







모밀국수는 쯔유가 맛나야죠~

쯔유만들기



멸치 30g, 마른표고30g, 다시마20g, 청주1컵, 미림1컵, 물3컵

양파1개, 파2대,

간장2컵, 혼다시3T, 설탕3T

가다랭이포50g






멸치는 국물멸치 대멸치 손질안하고 사용해요~

버섯을 슬라으서 된거 사용했구요`

다시마는 큰거 잘라서 사용했어요~






쿠커에 멸치를 기름없이 달달 볶아 비린내를 날리고

불끄고 표고버섯,다시마 넣고

물,청주,미림을 부어서 30분 우려요~






채소는 대파,양파

팬에 기름없이 구워요~

살짝 탄듯이~







30분 이상 두었던 재료에 구운 채소를 넣고 끓여요~

끓기 시작하면 다시마는 건져내고 끓여요~






충분히 20분 정도 끓여서 채에받쳐서

간장,설탕,혼다시를 넣고

설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여서

불을 끄고 가다랭이 넣어요~

혼다시 는 가쓰오부시를 분말로 만든  가쓰오조미료랍니다.

넣으면 식당에서 사먹는 맛이 되구요~ㅎ 안 넣으서도 되요~

가다랭이는 절대 끓이는게 아니라

꼭 불을 끄고 넣어요`







가다랭이가 저절로 스르르 가라앉으면

약 10분 이상 지나면

체에 바쳐요~

절대 눌러짜지않아요~









병에 담아 냉장보관해요~

쯔유는 오래보관이 안된답니다.

먹을 만큼만 드시고 또 만드세요`




메밀국수

봉평메밀국수가 메밀함량이 많더라구요~

끓는 물에 삶아서 찬물에 바락바락 씻어요~

일반 소면을 사용해도 좋아요~





국수는 타래져 담고~

쯔유는 물에 1:2 로 희석해 담고

얼음을 섞을 경우엔 1:1로

대파 송송, 무즙은 무를 갈아 슬쩍짜요~

김을 올려도 좋아요~

전 귀차니즘에 패스~







무즙, 풀고 대파 넣고

와사비가 좋은데 겨자 풀어요~






국수 한젓가락 집어서 쯔유에 찍어서 냠냠~

음~ 맛나요 맛나~

감칠맛이 굿~






먹으며 대파, 무즙을 더 첨가하면서~

딸내미 너무나 맛나게 잘먹네요~

행복하다면서... 

딸내미도 쯔유보면 엄마를 떠올리겠죠~

싱거워지면 쯔유도 조금 더 넣고~

식성대로







쯔유 만들어놓으면

덮밥에 우동에 요리에 유용하게 사용가능합니다.

입마없는 여름에 빛을 발하는 쯔유

그냥 소면 삶아서 콕 찍어서 먹어도 굿~





 

등록일 : 2018-06-01 수정일 : 2018-06-01

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