알토란 멸치깻잎찜 (김하진샘).........밥도둑 밑반찬

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elliws재원맘

알토란 멸치깻잎찜 (김하진샘).........밥도둑 밑반찬

재료Ingredients

[재료]

깻잎
10묶음 구매
국물용 구운 멸치
100g 구매
청양고추
15개 구매
통마늘
20알 구매

[양념장]

[멸치조림장]

맛술
8T 구매
물
3컵 구매
진간장
5T 구매
조청
2T 구매

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 굵은고춧가루 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 풋고추 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 조청 조리법

2018.5월중

오늘의요리
알토란
<멸치깻잎찜>

김하진요리연구가

자꾸만 손이 가는
밥도둑
멸치깻잎찜

멸치 조림장에 단맛이 조금 강했어요.

덜 단 맛을 좋아하면
조청을 조금 덜 넣으셔요.~~^^

♣
6인분 이상
조리시간: 45분
초보수준

[재료]
깻잎 10묶음
국물용 구운 멸치 100g
청양고추 15개
통마늘 20알

[양념장]
굵은고춧가루 2T
진간장 2T
설탕 1T
들기름 2T
깨소금 2T
홍고추 2개
풋고추3개
다진마늘2T
실파 1.5컵
(흰대파)

[멸치조림장]
맛술8T
물3컵
진간장5T
조청 2T

<만들기 과정>

1.깻잎은 밀가루 푼물에 10분
담궈 두었다가 헹궈주고
마지막에는
한장씩 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주어요.

2.물기를 털어 주어요.

3.국물용 멸치는 머리,꼬리,내장을 제거하고
후라이팬에 기름없이 구어 주어요.

4.멸치에서 떨어진 부스러기는
사용하지 않아요.

5.멸치조림장 재료를 냄비에 넣어 주어요.

6.한 입 크기로 썬 청양고추를 넣어 주어요.

7.구운 멸치를 넣어 주고
센불에서 약 5분간 조려요.

8.마늘을 넣어 주어요.

<깻잎 양념장 만들기>

9.양념장에 들어 가는
야채는 잘게 다져 주어요.
(청,홍고추,실파)

10.양념장을 만들어요.

11.깻잎 2장이 1셋트 입니다.

12.깻잎 2장에 양념장 1t를
깻잎중앙에 올려 주어요.

13.나머지 깻잎도 똑같은 방법으로
양념장을 올려요.

14.냄비에 멸치 조림장소스가
거의 1/3 남았을 때...

15.양념장을 올린 깻잎을
빙둘러 냄비에 넣어 주어요.

16.뚜껑을 닫고 총 5분간 쪄요.

17.2분 정도 되었을 때...

아래 있는 간장 소스물을 깻잎에
끼 얹어 주어요.

18.남은 3분간은
또다시 뚜껑을 닫고
쪄 주어요.

19.멸치 깻잎찜 완성

멸치,마늘,고추
&
깻잎찜

한가지 요리에
여러가지 밑반찬을
한꺼번에 먹을 수 있어요.

예전에
친정 어머니가 해 주신던
깻잎찜맛이 났어요.

조금 단맛이 있었지만...
멸치도
쫀득하니 맛이 좋았어요.

..

등록일 : 2018-05-09 수정일 : 2018-05-09

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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댓글 2

#밑반찬 #김하진 #알토란 #깻잎 #깻잎찜 #멸치깻잎찜 #깻잎요리 #밑반찬깻잎찜 #알토란멸치깻잎찜

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