2018.4월중


오늘의요리

알토란
<닭볶음탕>
임성근조리기능장

닭볶음탕

추가: 청,홍고추 1개씩 (포인트)





<주의>

닭볶음탕 육수베이스가 되는
물 1리터가 많은 양입니다.

국물이 한강이 되었어요.ㅠㅠ

화력이 세지 않는 가정에서는
물 1리터보다
적은양을 넣으셔야 할것 같아요.

<만들기 과정>

뼈를 싫어하는 울집 두남자 때문에...


1.닭다리순살 & 닭가슴살
900g을 준비 했어요.


2.감자를 도톰하게 썰어 주어요.
(찬물에 10분 담궈두기 ....전분제거)

3.양파,당근도 한입 크기로 썰어 주어요.

4.대파는 굵직하게 어슷썰어 주어요.

5.깻잎은 10장 겹쳐서 돌돌 말아
가늘게 채썰어 주어요.

6.청,홍고추도 굵게 어슷썰어 주어요.

7.닭은 조금 크게 한입 크기로 썰어 주어요.

전,껍질 & 힘줄을 제거 해 주었어요.



8.물 1리터를 끓여서 설탕3T를 넣어 주어요.

9.손질한 닭을 넣고 5분간 데쳐요.


10.차가운물에 헹궈서 체망에 건져 놓아요.

임샘의 알짜비법!!

연두부를 갈아서 넣어라.

국물맛을 부드럽고 고소하게 만들어요.


11.연두부를 믹서기에 갈아 주어요.


(연두부대신 두유도 가능)

12.웍에 참기름 3T를 두르고
닭을 넣어서 노릇하게 익혀 주어요.

(껍질이 없는 닭은 살짝 겉면만 코팅하셔요.)

재원맘표 비법!!

13.감자를 미리 넣어서
기름 코팅을 해 주어요.
(부서짐 방지)


14.이때 천일염을 1t 넣어서 밑간을 해 주어요.

15.볶아 주어요.

육수에 소금을 넣었더니
고기가 싱겁게 느껴졌어요.


16.물 1리터보다 적은 양을 부어 주어요.

닭볶음탕용1kg이면 800ml
뼈없는닭 900g이면 700ml

17.물엿 반컵을 바로 넣어 주어요.


18.센불에서 10분간 끓여요.

19.거품을 제거 해 주어요.

20.다진마늘을 2T 넣어 주어요.

21.생강즙을 0.5t 넣어 주어요.

(전,생강편 사용하고 나중에 건져냄)

22.감자가 투명해지면 당근을 넣어요.


23.굵은고추가루를 넣고 10분간 끓여요.

24.양파랑 고추장 4T를 넣어서
끓여 주어요.

25.감자랑 고기가 완전히 익었을때
갈아 놓은 연두부를 넣어 주어요.

비지찌개처럼 육수색이 변해요.

26.청,홍고추,대파를 넣고
한소끔 끓어 오르면 불을 꺼요.



육수물을 많이 잡아서
국물이 살짝 한강입니다.
(중간에 1컵을 버렸어요.)

감자가 팍신하게 잘 익었어요.

닭의 껍질을 제거해서
기름기가 없어요.

담백하면서 칼칼한 맛입니다.

썰어 놓은 깻잎을 센터에 올려 주어요.

깻잎이랑 고기를 함께 먹으니까
살짝 밋밋한 고기맛에
깻잎향이 전해졌어요.


천일염 굵은소금은
닭,감자 볶을때
넣어 주셔요.

이날...
임샘의
양배추강된장을
함께 만들었어요.


알토란메뉴
1가지만 요리하면 될걸
괜시리
2가지 했다가
울신랑에게 타박을 받았어요.

혹시나 하는 생각에...
닭요리 안좋아하는 울신랑을 위해
양배추강된장을 만들었거든요.

ㅠㅠ

울신랑은 닭볶음탕 조금 먹고
양배추강된장에
밥비벼 먹었어요.

그대신
울재원군이 닭볶음탕을
많이 먹어 주었어요.

ㅋㅋㅋ


연두부가 들어가서...
뭔가 독특하긴한데
(비지찌개맛)

어쨌거나
일반 닭볶음탕 맛이랑은
조금 차이가 있었어요.




임성근 양배추강된장

알토란 양배추김치
너무 맛있게 담아진것 같아요.

숙성 되고 시식을 하면
포스팅 올려 볼게요