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중년아빠v

[구수한 멸치디포리 육수] 다시마 멸치 디포리의 조합, 꽤 깊은 멸치육수 맛을 내줍니다.

시간과 재료 있을 때 미리 만들어 두면 어떤 요리를 할 때 요긴하게 맛있게 사용할 수 있습니다.
깊고 진한 멸치육수이니 칼국수, 수제비 외에 각종 찌개등에도 잘 어울립니다.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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재료를 다듬어 줍니다.
멸치는 내장을 제거하고 머리와 몸통만 사용합니다.
파뿌리는 미리 깨끗이 씻은 후 물에 1시간 이상 담궈 두었다 사용합니다.
양파 껍질도 미리 손질하여 말린 것을 사용합니다.

멸치 손질법 레시피

팬을 뜨겁게 달군 후 멸치와 디포리 넣고 빠르게 볶아 줍니다.
비린내도 없애고, 국물이 잘 배어 나옵니다.

멸치 한줌, 디포리 한줌

센불

팬을 아주 뜨겁게 달군 후 볶아 주세요.

물을 넣어 줍니다.
양파, 파뿌리, 양파껍질, 청양고추도 넣어 줍니다.

물 2L, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 파뿌리 2개, 말린 양파껍질 약간

센불

국간장 넣어 줍니다.

국간장 1스푼

센 불

비린내를 없애기 위해 청주도 넣어 줍니다.

청주 2스푼

센불

청주외 소주도 좋아요. 소주는 1스푼 정도.

다시마도 흐르는 물에 씻은 후 넣어 주세요.

다시마 손바닥반 크기 3장

센 불

팔팔 끓여 줍니다.

센 불

한번 팔팔 끓으면 다시마를 건져 냅니다.

다시마는 오래 끓이면 진액이 나오고 쓴 맛도 우려질 수 있으니 한번 끓으면 건져 주세요.

한번 더 팔팔 끓인 후 중불로 낮춰 15분 정도 더 끓여 줍니다.

중불

불을 끈 후 망으로 걸러 맑은 육수만 내립니다.
맑은 육수만 걸려졌어요.
조금 식힌 후 유리병에 담아 김치냉장고에 보관하시어 필요할 때 사용하시면 됩니다.

등록일 : 2018-04-02 수정일 : 2018-04-02

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레시피 작성자About the writer

중년아빠v

일방 1.5만 요리 파워블로거, 블로그 코칭, https://blog.naver.com/wtiger5v

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