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아랄랄라

(집에서 즐기는 술안주) 스지탕 / 스지곰탕 - 스지 손질법

제가 쫀득쫀득한 식감을 좋아해서

도가니나 알스지같은 부위를 굉장히 좋아하는데

동네에 하는 곳도 없고

사 먹으면 너무 비싸서 부담스러운 음식입니다

알스지를 살 때마다

한 번에 다 손질해서 소분해 냉동실에 넣어두고

먹고 싶을 때마다 꺼내 먹는 스지!!

알스지에 관해서 잘 모르시는 분들도 많아서

알스지 삶는 법과 스지탕 레시피 가져왔습니다 :D
4인분 120분 이내 초급
[주재료]
알스지 1kg, 대파 1개
[선택 재료]
청양고추 2개, 당면
[잡내 제거]
쌀뜨물(선택), 파뿌리(선택) 4개, 표고기둥(선택) 4개, 통후추 0.5큰 술, 통마늘 5개, 양파 1개, 소주 1/2컵
[필요 양념]
다진 마늘 1큰술, 소금, 후추
조리순서Steps
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쫀득쫀득 맛있는 보양식 스지탕 만들기 ♬♪
스지는 깨끗이 씻어주고

스지가 생소하신 분들이 많을 것 같은데용 스지는 소의 힘줄!!입니다 :)
스지도 부챗살 스지, 알스지, 뒷스지 등 종류가 많은데 제가 사용하는 알스지는 뒷다리의 아킬레스 부분입니다

· 끓는 물에 약 10분간 데쳐낸 뒤
다시 한 번 찬물로 깨끗하게 씻어줍니다.
※알스지 잡내 제거 재료
【 쌀뜨물(선택), 파뿌리 4개(선택), 표고 기둥 4개(선택), 통후추 0.5 큰 술, 통마늘 5개, 양파 1개, 소주 1/2컵 】

선택이라고 써져 있는 재료는 생략하셔도 상관없습니다
저는 집 냉동실에 있는 재료들을 다 넣어줬어용 ㅎㅎ

스지가 잠길 만큼 물을 넣고 잡내 제거 재료를 넣어줍니다.
전기밥솥에 50분간 취사해줍니다.
압력밥솥은 1시간 가량 가스레인지에서는 뚜껑 닫고 물 계속 추가하면서 2시간가량 끓여주세요 :D
알스지는 많이 질긴 편이라서 오래 끓여 주셔야 합니다 ㅠㅠ
삶아낸 스지는 따로 빼 놓고 건더기는 체에 밭쳐 건져낸 뒤 국물은 따로 놔둬주세요 :D
여기서 나온 국물은 스지탕의 육수로 사용할 거예요.
삶아 낸 스지는 한 김 식혀서
한 입 크기로 잘라주면 됩니다.
잘라 낸 스지는 한 끼 먹을 양만큼만 나눠서 냉동실에 얼려놓고 어묵탕이나 소고기국 등등 먹고 싶은 탕이나 전골에 조금씩 넣어 먹으면 더욱 맛있습니다.
스지탕에 넣을 당면을 찬물에 불려놨습니다. :D
스지를 삶아 낸 육수에 스지 두 줌 넣고,
대파 1대, 불린 당면을 넣은 뒤 다진 마늘 1큰술, 소금, 후추 기호에 맞게 간을 해 주고,
한 번 더 살짝 끓여주면 완성!!

청양고추를 넣어서 매콤하게 먹어도 맛있어요 > <

오늘의 술상
따란 ☆
쫀득쫀득 맛있는 식감과 진한 국물까지 맛있는 보양식 스지곰탕.
팁-주의사항
스지탕 만들기
1. 스지가 잠길 만큼 물을 넣고 잡내 제거 재료를 넣어준다
※잡내 제거 : 쌀뜨물(선택), 파뿌리 4개(선택), 표고 기둥 4개(선택), 통후추 0.5 큰 술, 통마늘 5개, 양파 1개, 소주 1/2컵
2. 밥솥에 50분간 취사해준 뒤 건더기는 체에 밭쳐 건져내고 국물은 남겨둔다
3. 스지는 먹을 만큼 잘라두고 남은 스지는 냉동실에 소분해 둔다
4. 국물에 스지와 대파, 당면을 넣고 다진 마늘 1 큰 술, 소금, 후추로 간을 해 준 뒤 한 번 더 끓여준다
5. 맛있게 먹는다 냠냠♥

등록일 : 2017-10-24 수정일 : 2019-04-16

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레시피 작성자About the writer

아랄랄라

랄랄라 라랄랄라 아랄랄라 ♬♪ http://blog.naver.com/jar666666

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