Name: 총각무깍두기김치 ~설탕은 적게.단맛은 홍시로.메디김치랍니다.
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 3단; 귀리밥 1컵; 굵은소금 1+1/2컵; 구기자물 1컵; 사과; 배; 양파; 비트; 마늘; 생강; 다시마; 표고버섯; 무; 대파; 도라지; 물 5컵; 홍고추 5개; 홍시 3개; 원당 1큰술; 매실청 2큰술; 굵은고추가루 3큰술; 참치액 2큰술; 까나리액젓 2큰술; 꽃소금 1큰술

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미니쿡쌤

총각무깍두기김치 ~설탕은 적게.단맛은 홍시로.메디김치랍니다.

농수산시장에 오랫만에 갔네요.
해질무렵에 갔더니 총각무를 떨이로 7단을 샀지요.
천원이라 싼김에 욕심을 부린탓에 이걸.다 손질 어찌하나 했는데 마침 주말이라 옆지기가 도와줘서
좀 편해졌어요.
그러나 절이고 양념하는데 시간이 좀 걸린 레시피랍니다.
잘.익혀서 큰아들 한테 부쳐줘야 겠어요.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

총각무 구매 3단
귀리밥 1컵

굵은소금 구매 1+1/2컵
구기자물 1컵

[향신즙 1컵]

사과 구매

배 구매

양파 구매

비트 구매

마늘 구매

생강 구매

[채수물 3컵]

다시마 구매

표고버섯 구매

무 구매

대파 구매

도라지 구매

물 구매 5컵

[양념]

홍고추 구매 5개

홍시 구매 3개

원당 구매 1큰술

매실청 구매 2큰술

굵은고추가루 구매 3큰술

참치액 구매 2큰술

까나리액젓 구매 2큰술

꽃소금 구매 1큰술

노하우 영상

조리순서Steps

총각무는 깨끗이 씻어 손질후 소금물에 절인다. 1시간 정도.

쪽파.홍고추를 다듬어 양념 재료들을 손질해줍니다.

향신즙재료 사과 1개, 양파 1/2개, 배 1/4개, 마늘 4톨, 생강 10g, 비트 1/4개 믹서기에 갈아준다.

채수물 끓여서 3컵을 위의 향신즙 재료들과 모두 갈아줍니다.

다시마(5×5) 1장, 마른표고버섯 3개, 무, 대파, 도라지, 물 5컵

3의 양념의재료에 구기자 끓인물과 귀리밥을 넣어 한번더 갈아줍니다.

모든 양념을 섞어 갈아줍니다. 색이 너무 이뻐요.

육수를 끓여서 체에 받쳐 식혀둡니다.

굵은고추가루를 5,6번의 모든 양념에 섞어 잠시둡니다.

양념 색깔이 너무 곱지요.

절여진 총각무를 깍두기 모양으로 썰고 쪽파도 썰어 넣으시고 양념을 섞어서 버무리세요.

총각무깍두기에 꽃소금, 원당을 넣어 마지막 간을 해주면서 고루 버무립니다.

통에 담아서 하루 실온에 놔두고 숙성시킨후에 냉장고에 넣어 드심됩니다.

: 요즘 무가 약간 매워서 약간 달게 양념을 했는데요.드실때에는 간이 맞아요.
홍시와매실청을 넣었기 때문에 설탕은 빼셔도됩니다.
기혈에 좋은 구기자를 넣었기에 전신 허약증에도 좋은 메디김치랍니다. 맛있게 드시고.건강하세요~^^

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등록일 : 2017-10-24 수정일 : 2017-10-25

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레시피 작성자About the writer

미니쿡쌤

엄마의 힐링요리/내가먹은음식이곧나입니다~마음을나누는행복요리

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도