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강철새잎

#냉장고를부탁해 정호영쉐프의 규카츠만들기 #채끝등심을 이용해서 미디움레어로 튀겨낸 규카츠!!

냉부에서 정호영쉐프가 했던 규카츠!! 일종에 소고기튀김이죠. 돈까스처럼 튀겨서 만든 것인데 돈까스는 완전히 익히는 반면에 규카츠는 레어로 튀겨내어서 부드럽게 즐기는 소고기튀김 규카츠입니다.
1인분 30분 이내 중급
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채끝등심 스테이크용으로 구입했어요. 그래서 두툼하죠~~ 보통 2cm의 두께더라구요.
그리고 소금과 후추를 넣어 주고는 밑간을 해 줍니다.
밑간을 한 채끝등심에 튀김가루나 밀가루를 입혀 주세요. 달걀옷이 잘 입혀지도록 해주는 단계이지요. 돈까스를 하실때처럼 하시면 됩니다.
그리고 달걀옷을 입혀 주세요.
그리고는 앞뒤로 골고루 꾹꾹 눌러가면서 빵가루를 입혀 줍니다. 빵가루가 잘 붙어 있도록 두툼하게 입혀 주세요.
튀길 기름에 불을 키고는 기다리는 동안 샐러드를 만들어 줍니다. 뭐 그냥 쌈채소를 사용하셔도 좋고요.
소금을 넣어서 일단 간을 해주시고요.
마요네즈 듬뿍 넣어 주시고 생와사비를 넣어 줍니다. 기존에 팔고 있는 가미된 와사비가 아닌 생와사비를 넣어 주었어요.
잘 섞어서 일단 준비를 해 놓습니다. 튀김온도를 확인하고 튀겨주기만 하면 되는 것이죠.
빵가루를 넣어 보았을때에 5~6초 후에 올라올때에 맞춰서 채끝등심을 넣어서 튀겨주었어요. 겉은 바삭바삭하게 튀겨지면서 속은 미디움레어 정도로 튀겨줄려고요.
살짝 살짝 기름이 튀지 않도록 주의를 하시면서 뒤집어 가면서 튀겨 줍니다. 튀길때에 기름이 튀는 것이 두려우신 분들은 고무장갑을 끼고 튀기셔도 좋아요 ㅎㅎㅎ
노릇노릇하게 튀겨졌어요. 이제 썰어서 완성접시에 내 놓으면 됩니다.
썰어서 단면을 볼까요~~ 육즙이 그대로 있으면서 겉면이 익은 상태의 미디움레어로 튀겨졌어요.
만들어 놓았던 샐러드소스를 종지에 담아 내고요. 규카츠를 담아서 내놓으면 완성입니다. 톡쏘는 와사비샐러드소스를 위에 얹어서 드시면 더욱 맛있는 규카츠를 드실 수 있지요.

등록일 : 2017-09-22 수정일 : 2017-09-22

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

시크릿홈 2017-10-08 17:03:32

완전 럭셔리해요.근데 소스는 갠적으로 좀 느끼해요.. 

쉐프의 한마디2017-10-09 04:46:04

소스가 느끼하셨다면 마요네즈의 양을 줄이시고 와사비를 조금더 넣으셔도 되어요 ^^ 아니면 소금대신에 맛간장을 넣어서 드시면 느끼하지 않으실꺼예요~~

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