Name: 밀푀유나베 - 밀푀유나베소스
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 소고기 200g (샤브샤부용); 숙주 1줌; 알배기배추 1개; 깻잎 30장; 청경채 1개; 표고버섯 2개; 팽이버섯 1개; 무 1/4개; 양파 1/2개; 건표고버섯 2개; 육수용일회용팩; 물 5컵; 간장; 소금; 쯔유 2; 레몬청 1; 식총 1; 청양고추 1/2; 다진마늘 0.5; 고춧가루 적당히

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시크제이맘

밀푀유나베 - 밀푀유나베소스

겹겹히 쌓은 채소와고기의 만남

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[육수]

[육수양념]

간장
구매
소금
구매

[레몬폰즈소스]

쯔유
2 구매
레몬청
1 구매
식총
1 구매
청양고추
1/2 구매
다진마늘
0.5 구매
고춧가루
적당히 구매

노하우

조리순서Steps

냄비에 물을 5컵을 붓고 무,양파,건표고버섯,육수용일회용팩을 넣어 육수를 만들어 줍니다.
육수용일회용팩이 없을 경우, 육수용멸치10마리,다시마1장을 넣고 함께 끓여주심되요.
대파도 있음 함께 넣어주세요

육수가 끓고 있는 동안
배추 밑동을 자르고 깻잎은 꼭지를 따고...깨끗히 씻어 물기를 탈탈 털고 준비해주세요.
(냄비 아랫쪽에 깔아야 할 숙주나물,청경채도 미리 씻어 둡니다)

배추를 먼저 깔고 그 위에 깻잎을 두장 올려 줍니다.

깻잎 위에 고기를 올리고

같은 방법으로 한번더 쌓아주심되요.
순서를 정리하면
배추 -> 깻잎 -> 고기 -> 배추 -> 깻잎 -> 고기 ->배추
맨 위는 배추를 올려 주심 좋아요.
그래야지 재료를 자를때 쉬워요.

사진처럼 4등분을 해주세요.
(냄비 높이에 맞게 조절하심 되요. 3등분 또는 4등분으로 해주면 되겠죠)

냄비에 넣을때는 자른 단면이 위를 향하게 놓는게 좋아요

냄비에 숙주1줌 그리고 청경채를 깔아주세요.

냄비 바깥쪽부터 빙 둘러 차곡차곡 채워주세요.
가운데 부분에는 새송이버섯 그리고 표고버섯을 채워주심 됩니다.
(표고버섯은 밑둥을 떼고 윗부분에 칼집을 내어주고,당근을 모양틀로 찍어 살포시 함께 올렸습니다)

만들어 놓은 육수에 소금,간장으로 간을 해주고
(간을 조금 세게 해도 괜찮아요. 끓이다 보면 채소에서 수분이 나와 싱거워질수 있거든요
드시는분 입맛에 맞게 육수간을 해주심 되겠지요)

소스만들기
레몬청 과육을 건져 다져주세요. 1숟가락
그리고 식초1,다진마늘0.5,고춧가루적당히,쯔유2,청양고추1/2 넣어
고루 섞어주세요.
혹시 쯔유가 없으면 참치액,또는 간장으로 대신해주세요. 맛이 살짝 틀리긴하지만...그래도 나쁘지 않아요
쯔유를 직접 만드는 방법도 있긴해요.(백종원씨가 만들었던)
냄비에 설탕1.5컵,간장2컵,다시물3컵,멸치한줌,파1대,양파1/2,생강적당히 넣고
15~20분 정도 끓여주다 가쓰오부시 넣고 불을 꺼주세요.
그리고 식힌후 거름망에 걸려주심 됩니다.
(갠적으로 시판용 구입하는게 ㅋㅋㅋ 암튼 집에서 만드는 방법도 있다고 알려드려요)