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엄마의집밥이야기

비린맛없는 고등어무조림, 햇무 밑에 깔고

맛있는 햇무가 나올때쯤이면 고등어무조림을해서

달큰하고 짭쪼롬한 무와 고등어 그리고 국물에 슥슥 밥 비벼 먹기 바쁘죠?

비린맛 걱정뚝! 보글보글 아주 맛난 고등어무조림 만들어 볼까요?
4인분 60분 이내 아무나
조리순서Steps
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고등어무조림 재료를 손질한후 준비를 합니다.
- 야채먼저 씻어 손질하고, 고등어를 씻어 둡니다.
- 무를 좋아하면 1/2개를 준비하고, 그렇지 않다면 1/4개가 적당합니다.
* 계량은 밥숟가락과 계량컵(200cc)

고등어2마리, 무1/2개, 양파1개, 대파1개, 청홍고추각각1개, 생강2~3조각, 쌀뜨물, 양념장, 다시마2~3조각, 양조간장2숟가락,소금1/2숟가락

양파는 약간 굵게 채를 썰어 주고, 대파와 고추는 어슷썰어 준비합니다.

양파1개, 대파1개, 청고추1개,홍고추1개

칼과도마

고등어는 조림용으로 준비를 한후 야채 씻은후 깨끗하게 씻어 그릇에 담아 둡니다.

고등어2마리

그릇이나 접시정도

싱싱한 고등어를 구입하면 따로 비릿내 제거를위해서 쌀뜨물이나 생강물에 담가두지 않아도 됩니다.

무는 큼직하게 썰어 준비를 합니다.
- 초록부분은 생채를 만들어 먹고, 아랫 흰부분을 사용하면 됩니다.

무1/2개

칼과도마

냄비에 썰어둔 무+양파1/2개+다시마조각2~3장을 냄비에 넣고 쌀뜨물 1000cc(계량컵 5컵)를 넣어 줍니다.
* 다시육수를 내어서 사용해도 되지만 쌀뜨물을 준비해서 사용해도 됩니다.

썰어둔 무, 양파1/2개, 쌀뜨물1000cc, 다시마조각 2~3조각

냄비나 전골냄비나 윅

양조간장2숟가락을 넣어 줍니다.

양조간장2숟가락

중간굵은소금1/2숟가락을 넣어 줍니다.

중간굵은소금1/2숟가락

끓어서 무가 살짝이 투명해지면 다시마조각을 건져 냅니다.

센불

무를 끓이는중에 양념장을 만들어 둡니다.
* 맛술은 생략가능합니다.

고춧가루4숟가락, 양조간장4숟가락, 다진마늘1숟가락, 맛술1숟가락, 된장1/2숟가락,물엿1숟가락

작은볼이나 그릇과 숟가락

잘 섞어서 준비해둡니다.
끓인 무에 양념장 반을 넣어 줍니다.

만들어둔 양념장 1/2

센불

씻어둔 고등어를 넣어 줍니다.

고등어

센불

양파+대파+생강을 넣어 줍니다.

양파1/2개, 대파1개, 생강2~3조각

센불

남은 양념장을 넣어 주고 센불에서 끓여줍니다.
끓기 시작하면 중불에서 국물이 1/3정도 남을때까지 끓여줍니다.
* 이때 냄비 뚜껑은 열어 둡니다.

남은양념장

센불

끓기 시작하면 중불로 조절하고 가만히 둡니다.(숟가락이나 국자로 젓지 않아요. 그렇게되면 무나 고등어가 부셔집니다.)

중불

국물이 1/3정도만 남고 자작하니 줄어들면 썰어놓은 청홍고추를 넣어 마무리합니다.

썰어놓은 청홍고추

중불

그릇에 담아도 좋지만, 전골냄비채 따뜻하게 먹으면 더 맛있어요.
팁-주의사항
- 무에 쌀뜨물 넣고 간장과 소금간을 하는 이유는 무에 어느정도 간을 배이게끔하기 위해서랍니다.
- 생강슬라이스 2~3조각을 넣는 이유는 생선비린내를 잡고, 고기살을 단단하게 하기 때문입니다.
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등록일 : 2016-11-07 수정일 : 2016-11-07

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레시피 작성자About the writer

엄마의집밥이야기

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

요리 후기 7

세마리냥 2017-09-09 09:01:22

맛있게 잘 되었어요~~^^ 저는 무를 첨에 익힐때 만들어논 양념장에 익히고 난 후에 했답니다~~^^ 꼼꼼한 설명 감사합니다~^^ 

j00400 2017-03-29 18:23:29

처음으로 고등어무조림 요리한건데 아버님이랑 남편이 맛잇다고 칭찬하고 정말 감사합니다 ! ㅎㅎ 

공영림 2017-06-20 07:51:40

최고입니다^^ 양념도 짭짭하니 넘 맛있네요^^아침 고등어 조림 성공했네요~ 

댓글 1
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