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Beliefdd

[우럭매운탕&수제비 만드는법] 비도 오는데 우럭매운탕에 수제비 그리고 소주 한 잔 ?

비가 오는 어느 날 ! 파전은 너무 식상하고 새로운 메뉴를 찾아 장을 보다가 발견한 해산물 마감 세일! 1,500원짜리 우럭으로 끓이는 '우럭 매운탕', 거기에 수제비까지!
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 우럭 손질법우럭 손질법
▶ 대구 손질법대구 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 중력분 조리법중력분 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법

동영상

조리순서Steps
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분량의 재료를 준비해준다. 해산물은 철이나 세일하는 품목에따라 달라져도 상관없다.
1. 밀가루 반죽에 식용류와 소금을 넣고 잘 섞어준다
2. 분량의 물을 넣어서 반죽 해준다.
3. 물은 한 번에 넣지 않고 농도를 봐가며 넣는다.(반죽이 치대면서 질어지기 때문에 조금은 퍽퍽한 느낌으로 물을 넣고 치대준다.)
4. 반죽이 한 덩이가 되도록 치대준다.
5. 반죽은 냉장고에서 30분 동안 숙성시켜준다.
1. 무를 먹기 좋게 나박나박 썰어준다.
2. 1.에 나박썬무를 쌀뜨물에 넣고 끓여준다.(물을 사용해도 되나 쌀뜻물을 사용하면 더 깊은 맛이 난다.) - 시원한 맛을 위해
3. 꼬다리는 버리지 말고 육수를 내주고 다대기와 본 재료를 넣기 전 건져준다.
이게 1,500원 짜리 우럭이다. 타이밍이 좋았던 롯데마트 쇼핑!
4. 우럭은 먹기 좋은 크기로 잘라준다. (3~4cm 토막)
5. 끓이고 있는 육수에 우럭 대가리를 넣어준다. (몸통을 지금 한 번에 넣게 되면 나중에 살이 뭉게지므로 대가리만 사용해 육수를 내준다.)
6. 새송이, 쑥갓, 떡은 2~3cm 크기로 먹기 좋게 썰어준고 마늘은 다지고 청양고추는 송송 썰어준다.
7. 분량의 콩나물은 깨끗이 씻어 준비한다.
8. 고춧가루, 간장, 설탕, 물을 넣고 다대기를 개어준다.
9. 나박 썬 무와 대가리를 넣은 쌀뜻물은 30분정도 끓여준다.
10. 중간중간에 위로 뜨는 불순물은 걷어준다.
11. 육수가 어느 정도 끓으면 만들어 놓은 다대기를 넣어준다.
12. 끓인 육수를 다대기를 만든 볼에 섞어 고춧가루 한 톨 남기지 말고 깨끗하게 사용한다.
13. 다대기가 잘 풀리면 모둠 해물을 넣어준다.
14. 먹기 좋게 썬 우럭을 넣어준다.
15. 새송이 버섯을 넣어준다. (나머지 채소들은 먼저넣으면 색이 변하고 숨이 죽으므로 마지막에 넣는다.)
16. 대구 곤이를 넣어준다. (곤이도 너무 빨리 넣으면 탱글한 식감이 사라지므로 마지막 쯤에 넣어주는게 좋다.)
이제 조금씩 먹음직스러운 비주얼이 되가고 있쥬:)
17. 16.을 5~10분정도 끓인 후 나머지 재료를 전부 넣고 끓여준다.
차곡 차곡 콩나물과 쑥갓은 푸짐하게! 시원하고 쑥갓의 은은한 향을 제대로 느끼기 위해..!
18. 국물이 싱거우면 소금으로 간을 해주고 숙성해 놓은 수제비 반죽을 얇게 떠서 넣어준다.
19. 수제비 반죽이 익으면 우럭 매운탕 완성이다!
팁-주의사항
1) 생선살은 머무 오래 끓이게 되면 퍼지게 되므로, 어느정도 익으면 빼주고 머리만 넣고 계속 끓여준다.
2) 콩나물, 쑥갓 등 숨이 죽고 색이 변할 수 있는 채소들은 마지막에 넣어준다.

등록일 : 2016-09-17 수정일 : 2016-09-17

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레시피 작성자About the writer

Beliefdd

세계를 방랑하는 청년식객 믿음입니다

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#비오늘날#소주안주#매운탕#수제비
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