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김쭈

소 꼬리찜, 갈비보다 부드럽고 짭쪼름 달달한 보양식

친정엄마가 특별한날이면 갈비와 소꼬리를 함께넣어 찜을 해주셨어요. 즉, 갈비찜과 양념 레시피가 같다는거죠. 야들야들 부드럽고 짭쪼름 달달~ 갈비찜보다 맛있는 소꼬리찜입니다.
2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 청양고춧가루 보관법청양고춧가루 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
소꼬리는 3-4 차례 물을 갈아주며 3시간이상 핏물을 빼줍니다. 물에 소주를 휘~ 둘러주세요.
핏물뺀 소꼬리는 한번 끓여내어 찬물에 씻어주고 기름이 많다면 제거해 줍니다.
손질된 소꼬리를 물에 잠기게 넣고 양파1개, 대파2뿌리,맛술 반컵을 더해 끓여줍니다.
뼈와 살이 분리되는 느낌이 들때까지 삶아주면됩니다. 저는 1시간 삶아준뒤(물이 졸아들면 중간중간 충전 해 주세요.) 압력솥으로 옮겨 30분 더 삶아주었습니다.
그사이 믹서에 갈은 양파1개, 간장10T,설탕 4T,맛술 3T,후추약간,고추가루2T,간마늘1T, 들기름1T를 넣은 양념장을 만들어줍니다.
감자와 당근은 적당한 크기로 썰어둡니다.
양파와 파는 건져 버리고 육수는 소꼬리가 살짝잠길정도만 남겨주세요. 그위에 감자,당근, 양념장을 부어 압력솥에 10분 더 쪄줍니다. (압력솥 아닐경우 감자가 다 익을때까지 끓여주면 됩니다.)
감자가 익고, 간이 고루베이게 쪄주면 소꼬리찜 완성. 마지막 간은 소금으로 해주세요. 저는 굵은소금 1티스푼 넣었습니다.
팁-주의사항
조리시간이 촉박하여 중간에 압력솥으로 옮겨주었어요. 압력솥이 있으시다면 4번조리과정 부터는 압력솥 이용해주시면 됩니다.

등록일 : 2016-09-02 수정일 : 2016-09-15

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#소꼬리#꼬리찜#영양식#보양식#갈비찜
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