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아내의식탁

간장 대하장

가을철 맛과 영양이 가장 좋다는 대하를 이용한 간장 대하장 만드는 방법을 소개할게요. 간장대하장은 탱탱한 살이 씹는 맛이 좋을 뿐만 아니라 대하살의 달콤한 맛과 양념간장이 어우러져서 짜지 않고 감칠맛이 나는 반찬으로 만들어 두면 가을철 밥상의 밥도둑이랍니다.
6인분 이상 30분 이내 초급
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새우는 긴 수염과 다리를 가위로 잘라서 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 체반 에서 물기를 빼주세요.
큰 냄비에 다림간장 재료를 모두 넣고 끓이다가 팔팔 끓으면 불을 약불로 줄이고 15분간 더 끓여준 후 식혀주세요.
새우는 키친타월로 닦아 물기를 완전하게 제거하고 통에 가지런히 담아주세요.
완전히 식힌 다림간장을 면보로 걸러서 부어주시고 다림간장의 재료들은 국자로 눌러 즙을 내어 같이 담아주세요.
레몬은 슬라이스 하고 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어준 후 새우 위에 담아주세요.
완성된 간장 대하장은 냉장고에서 하루 동안 숙성 후 간장만 따라내어 팔팔 끓여 식힌 후 부어주시고 3일간 숙성시켜서 드세요.
간장 대하장을 오래 보관하고 드시려면 6번 과정에서 하루만 더 숙성 시킨 후 간장을 따라내어 팔팔 끓여서 식힌 후 냉장고에 다림간장을 보관하시고 대하는 한 마리~ 두 마리씩 랩으로 싸서 냉동 보관하다가 먹기 전에 간장에 담가 자연 해동해서 드세요.
팁-주의사항
남은 다림 간장은 병에 보관하셨다가 나물을 무치거나 볶을 때 사용하시면 좋아요.

등록일 : 2015-10-27 수정일 : 2016-01-15

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