삼시세끼, 차줌마(차승원)표 '맑은 국물 칼국수' 레시피 ~ !

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삼시세끼, 차줌마(차승원)표 '맑은 국물 칼국수' 레시피 ~ !

차줌마표 요리는 해보면 정말 다 맛있네요. 이번 것두 큰 기대를 안고 만들어봤는데, 정말 맛있게 먹었습니다! 시장국수처럼 양념장을 올려먹는데, 이게 또 별미네요 ~ 국물이 맑으니 텁텁한 맛도 덜하고 좋아요!

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 깨 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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재료를 준비해주세요. (차줌마는 양파망을 이용해 통양파1개, 대파 2토막, 멸치, 다시마 넣고 국물을 우렸어요)

가장 먼저 칼국수면을 만듭니다. 중력분 밀가루 2컵(종이컵)에 소금 1t을 뿌려주세요.

종이컵으로 반컵 정도 물을 붓고 젓가락 하나로 저어 섞어줍니다. 되직하게 섞이면 그 때 손으로 반죽을 합니다.

손으로 마구 주물렀을때, 묻어나지 않을 점도까지 치대주세요. 반죽은 랩을 씌워 잠시 냉장고에 넣어둡니다. (20~30분)

재료들을 먹기좋게 (너무 두껍지 않게) 손질해주세요. 마늘은 다져서 준비합니다.

큰 냄비에 물을 절반 조금 못되게 부은 후, 다시마/ 멸치/ 양파를 넣고 육수를 우려내 주세요.

양념장을 만듭니다. (진간장3, 고춧가루1, 다진마늘 1/2, 청양고추1개(생략), 참깨(들깨가루사용), 후추 조금)

널찍한 도마에 감자전분가루를 조금 뿌려 반죽이 달라붙는 것을 방지합니다.

반죽의 절반을 우선 떼어냅니다. 밀대 혹은 맥주병으로 반죽을 밀면서 잘 펴주세요. (한 번 더 반복)

얇게 펴진 반죽을 세 번 내지 네 번 접어서 칼로 썰어줍니다.

전분가루나 밀가루가 면에 많이 달라붙어있으면 국물이 탁해지니, 한가닥씩 잘 풀어서 털어내주세요.

끓여준 육수망을 꺼내주세요.

잘익지 않는 감자부터 넣어주세요.

면을 잘 풀어 팔팔 끓는 육수에 넣습니다.

면을 넣고나서 젓가락으로 다시한 번 잘 풀어줍니다.

나머지 야채재료들을 모두 넣습니다.

면발이 다 익어가면 달걀을 깨서 살살 휘저어 풀어줍니다.

요리 끝입니다!

: 반죽을 펼 때, 전분가루를 조금씩만 뿌려서 펼쳐도 들러붙지 않습니다. 조금 썰어놓고, 면이 들러붙는지 먼저 확인하시는게 좋습니다. 썰어놓은 면은 바로 풀어주셔야합니다. 국물에 간을 하지 않고 양념장으로 맞춰 드시면 됩니다~ ^^

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등록일 : 2015-10-17 수정일 : 2015-10-17

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레시피 작성자About the writer

요리가좋아in독일

요리는 쉽고, 식사는 즐거웠으면 해요 :)

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