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땅두릅 장아찌

봄나물의 황제라는 두릅으로 만든 두릅장아찌
6인분 이상 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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땅두릅 2키로예요. 일반 참두릅에 비해 땅두릅은 크기도 아주 크답니다. 줄기부분도 두꺼우니~ 큰 두릅은 칼로 반이나 십자모양으로 잘라주세요~
두릅 삶는 법은 소금을 넣은 끓는 물에 줄기부분을 먼저 넣고 삶다가 잎부분을 넣고 삶아주세요~ 첨부터 다같이 넣고 삶아주면 두꺼운 줄기부분은 설익고 잎부분은 너무 푹 익어버려 전체적인 식감이 떨어집니다.
한번 삶아낸 두릅은 한나절정도 말려주세요~ 이렇게 꾸덕하게 말려서 장아찌를 담그면 달임장을 다시 끓여서 넣지 않아도 되고 식감도 더 좋아요~ ^^
두릅을 말리는 동안 달임장을 만들어 주시면 됩니다. 달임장 재료중에 레몬과 다시마만 빼고 모두 넣고 끓여주세요~
팔팔 끓으면 불을 끄고 슬라이스한 레몬과 다시마를 넣고 식혀 준 후 체에 걸러내면 됩니다.
한나절 말린 두릅을 통에 넣고 달임장을 부어주세요~ 누름돌이 있으면 누름돌을 올려주셔야 공기접촉이 되지 않아 맛있는 장아찌가 된답니다.
일주일정도 지난 두릅 장아찌예요
두릅장아찌는 그냥 먹어도 맛나지만 다진마늘, 다진파, 설탕, 참기름, 깨소금등을 넣고 먹을때마다 조금씩 버무려 먹으면 더 맛나답니다.
팁-주의사항
땅두릅은 두릅숙회로 먹을 경우 참두릅보다는 맛이 좀 떨어지지만 장아찌로 만들어 먹으면 정말 맛있답니다.
또한 땅두릅 대신 참두릅이나 개두릅등 다른 두릅으로 장아찌를 만드셔도 된답니다.

등록일 : 2014-05-12 수정일 : 2015-10-30

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